Holly Aprendiendo a Cocinar

Ensalada de invierno de col lombarda con aliño de salsa de sésamo

2012-01-20T09:00:00.000+01:00

Pensé que a estas alturas estaría quitando el hielo del coche para ir a trabajar cada mañana pero a penas se me pone la nariz un poco roja en el camino hasta él, y quizás se deba más al esfuerzo de subir la cuesta que nos separa que a las bajas temperaturas. El invierno, está siendo suave, agradable, y muy bonito aunque no haya que abrigarse tanto como esperaba.

Aún así no me apetecen platos demasiado frescos y, ahora que hemos vuelto a la vida normal tras los excesos navideños, mis ensaladas se visten de invierno. Col lombarda y brócoli suelen ser las estrellas invitadas, y no solo porque me parezcan dos de los especímenes más bonitos del reino vegetal, la col la cocino un poco para digerirla mejor, pero el brócoli lo como completamente crudo. Así hay que masticar las verduras un poco más, pero oír cómo crujen y dejar que el oído forme parte de la experiencia bien merece el pequeño esfuerzo extra.

Mi aliño favorito en esta época está compuesto por tahina, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y ajo. Todo bien mezclado lo guardo en un tarro en la nevera y lo voy usando poco a poco hasta que la tanda se acaba. La receta es básica y típica de la cocina medioriental y las proporciones están adaptadas a mi gusto personal.

Ingredientes para 2 personas:
500gr de col lombarda1/3 taza de (aliño) salsa de sésamo
1 cucharada de alcaparras
100gr de queso fresco

Para hacer aproximadamente una taza de aliño:
1/4 taza de tahina
1/2 taza de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de agua

Cortar la lombarda en tiras finas de aproximadamente 6-8 cms de longitud. Poner la lombarda cortada en un bol y calentar en el microondas a temperatura máxima durante 3 minutos. Sacar del microondas y dejar templar la lombarda en el bol.

Para hacer la salsa que usaremos como aliño:Triturar los ajos, y ponerlos en un recipiente con tapa junto con el resto de ingredientes. Cerrar el bote y agitar vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la salsa emulsionada. Para mí lo ideal son 3 cucharadas de agua, pero es mejor empezar poniendo solo una cucharada de agua y probar la consistencia, ir añadiendo más cucharadas hasta que se alcance la consistencia deseada.

Añadir la salsa a la lombarda y mezclar bien. Añadir las alcaparras y el queso cortado en daditos. Servir.

Ensalada de invierno de col lombarda con aliño de salsa de sésamo.

Sapo en el agujero. Receta de salchichas al horno

2011-11-29T18:15:00.001+01:00

Lo mejor de que haya llegado el otoño es que puedo permitirme volver a encender el horno. Vivo en una casa antígua, y lo que en invierno es una desventaja en verano se convierte en ventaja y no necesito aire acondicionado. Pero tampoco hay que forzar las cosas y el horno ha estado prohibido desde más o menos junio, así que tras unos meses de muchos viajes lo he pillado con muchas ganas.

En cuanto cojo la caja de cerillas para encender el horno me pongo a salivar. Al final me he acostumbrado al pequeño ritual que ese gesto conlleva y ya no me resulta tan difícil conseguir que la llama prenda. He retomado el pan, las galletas para la merienda (la excusa es que me tomo un té, y a palo seco...), he aprovechado un montón de ideas que me traje de Islandia asando todo tipo de verduras en combinaciones variopintas con muchas especias, y he probado algunas recetas nuevas. Estas salchichas al horno venían en el Good Food de este mes (compra de aeropuerto) y mi adaptación es como sigue:

Ingredientes para 4 personas:
600gr (8 piezas) de tu salchicha fresca favorita
140gr de harina
3 huevos L
300ml de leche
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado aceite de girasol pero podría perfectamente ser aceite de oliva virgen extra)
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero

Elaboración de las salchichas al horno:
En un bol mezclar la harina, los huevos, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover todo bien y dejarlo reposar durante 30min mientras se calienta el horno.
Precalentar el horno a 220ºC (el mío no da más).
Poner las dos cucharadas de aceite en una bandeja de hornear (la mía era de 25x18cms) y meterla al horno unos 5 minutos hasta que esté muy caliente y humee (o casi).
Sacar la bandeja del horno y poner en ella las salchichas (éstas eran 4 butifarras blancas grandes cortadas por la mitad). Meter la bandeja de nuevo en el horno y dejar que se hagan durante unos 5-10 minutos.
Batir un poco la mezcla que estaba reposando, sacar la bandeja del horno, y volcar la mezcla sobre las salchichas, con cuidado porque puede que salte un poco. Añadir la mezcla de salvia, tomillo y romero por encima.
Hornear durante 30 minutos (sin abrir la puerta).
Continuar horneando hasta que la mezcla este completamente cuajada y tostada por la parte de arriba.
Servir directamente en la bandeja.
Acompañar de algo ligero.

La receta original de sapo en el agujero (buddin de salchichas) está disponible aquí
La explicación del por qué del nombre de este plato está disponible aquí

Me gusta mucho cocinar en un solo cacharro, y esta receta de salchichas al horno es perfecta para eso. La masa en la que se hornean las salchichas hace de pan a la hora de comerlas, yo solo necesito un poco de algo fresco, verde, y crujiente que vaya con ello.

Gambones en salsa de limón, ajo y feta

2011-09-18T22:35:00.004+02:00

Gambones en salsa

Hacía mucho tiempo que no organizaba una cena en casa de esas que requieren de un poco de trabajo y no son improvisadas. De hecho era la primera cena así que hacía aquí, y la verdad es que tenía muchas ganas. Entre unas cosas y otras estuve todo el sábado liada: por la mañana fui a la compra, a mediodía me puse a cocinar, pasé la tarde cocinando muy relajadamente, y cuando llegaron mis amigos estaba todo listo. Lo pasé muy bien durante la cena (no voy a decir cuántas horas duró ni cuántas botellas bebimos... fueron bastantes de ambas), el colofón a un gran día.

Por la mañana planifiqué lo que tenía que comprar y en qué orden tenía que cocinar cada cosa (nueve en total), y eso me permitió no tener estrés. Una hora antes de que llegaran ya había terminado así que tuve tiempo de poner la mesa y preocuparme por los detalles (cosa que pocas veces había conseguido antes). Todas las recetas eran del libro Falling cloudberries: a world of family recipes, y a excepción del tiempo de cocción del pescado en una de ellas (demasiado largo para mi gusto), todas las pienso repetir tal cual porque estaba todo muy rico.

Sin duda la estrella de la noche fueron los gambones en salsa, y aunque no tengo foto del resultado final (se me pasó hacerla), aquí va la receta:

Ingredientes para 4 personas:

12 gambones
100gr de mantequilla
5 dientes de ajo rallados o picados muy fino
30gr de peregil picado
1/2 cucharadita de chili en polvo
el zumo de dos limones
200gr de feta

Untar una olla con parte de la mantequilla, poner una capa de gambones, ponerles encima unos pegotitos de mantequilla, un poco de ajo, un poco de peregil y un poco de chile. Añadir otra capa de gambones y aderezar con los mismos ingredientes. Repetir la operación hasta que ya no queden gambones y se hayan agotado el resto de ingredientes que estamos usando. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Abrir la tapa y añadir el zumo de los dos limones y el feta desmigado. Tapar la olla y cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Servir caliente bañando los gambones con su salsa. Poner mucho pan para acompañar.

Esta receta de gambones en salsa me llamó mucho la atención desde el principio aunque no tenía muy claro si me iba a gustar. Nunca había comido algo así pero estaba en la sección del libro dedicada a Grecia y solo por eso ya la quería probar. Sin duda la repetiré más de una vez.

Trufas de cumpleaños

2011-08-23T18:40:00.003+02:00

Últimamente estoy enfrascada en una lucha personal contra el envejecimiento, pero no el mío (aunque mi DNI diga que hoy es mi cumpleaños y por eso haya hecho estas trufas para llevar al trabajo) si no el de los alimentos. Continuamente estoy buscando recetas para dar salida a ese lo que sea que tengo a punto de caducar, a esa verdura que se está poniendo pocha ya, o esas hierbas a medio chuchurrir que encima me costaron un huevo. Hoy le ha tocado a la tarrina de mascarpone que un día compré todavía no sé para qué. En serio.

Ingredientes para 30 trufas grandes

200gr de chocolate de cobertura

250gr de mascarpone

200gr de bizcocho de soletilla desmigado

1 cucharada de café solo

1 chorreón de ron miel

Cacao en polvo y coco rallado para rebozar las trufas

Trocear el chocolate y derretirlo en el microondas a baja potencia.

Mezclar el chocolate con el mascarpone, el café y el licor. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea, al principio puede parecer que el chocolate se ha estropeado, pero si se sigue mezclando se arreglará solo.

Desmigar 200gr de bizcocho de soletilla o de cualquier resto de bizcocho que tengas. Yo compré las soletillas en el supermercado y utilicé casi 17 unidades.

Mezclar el chocolate con el bizcocho, y una vez esté todo bien integrado, meter a la nevera durante al menos una hora para que coja cuerpo.

Formar bolas con la masa fría y rebozar en cacao amargo o coco rallado.

A mí me gustan las trufas de dos o tres bocados y de esas con esta receta me han salido unas 30.

Estas trufas podrían perfectamente llamarse bizcobolas pero como la receta me la dio Mª José a través de Twitter y ella las llamó trufas pues trufas son. El link que Mª José me dio para seguir la receta sin Thermomix es éste. La receta tiene dos partes divertidas: una es desmigar el bizcocho (mucho mejor si lo haces con los dedos y pones perdida media cocina); la otra es "estropear" el chocolate. No se me ocurre ninguna excusa para no probar a hacerlas.

Hace casi dos meses que no actualizo el blog y la única excusa que tengo (a parte del calor que no invita a cocinar) es que estaba ocupada viviendo. Muchos proyectos profesionales y personales llenan mi tiempo, y comparto muchas más cosas en Tumblr, Twitter y Facebook de lo que lo hago aquí, pero no me he olvidado de que tengo un blog, y todavía le quiero.

Receta de salsa barbacoa

2011-07-03T21:50:00.000+02:00

En general no soy mucho de salsas, pero de vez en cuando me gusta añadirle un poco de salsa barbacoa a la carne, y por algún motivo encuentro que las salsas barbacoas que venden ya hechas tienen un sabor muy falso. No es que yo haya comido nunca la auténtica salsa barbacoa (si es que eso existe), simplemente es que el "sabor barbacoa" envasado no me convence.

Esta receta es el resultado de varias pruebas y a mí me encanta, pero no la vayas a probar esperando encontrar el sabor de las "salsas barbacoas" que venden en el supermercado, porque es otra cosa. Al contrario que la mayoría de recetas de salsa barbacoa que encontrarás por ahí, ésta se hace en 5 minutos en el microondas, así que no tienes excusa para no hacerla por muy improvisada que sea la ocasión que tengas entre manos.

Ingredientes para 6 personas

1/3 taza de tomate frito
1/3 taza de ketchup
1 y 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas
1/2 cucharadita de chile picante
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Pimienta molida
Añadir todos los ingredientes en un bol apto para el microondas y mezclar bien.

Cubrir el bol con papel film apto para microondas al que haremos unos pequeños agujeros para que el vapor pueda escapar.

Calentar 5 minutos a potencia máxima, y dejar 5 minutos más dentro del microondas. Y listo.

Todavía no he probado a hacer mi propio ketchup y no se si me pondré a ello porque solo lo uso para hacer salsa barbacoa, pero lo que no he vuelto a comprar desde que hice el taller de pizza de Panepanna es el tomate frito. No hay color entre el hecho en casa y el que se compra hecho.

Con esta salsa barbacoa he acompañado una presa ibérica y unas verduras que he hecho en una barbacoa eléctrica que me regalaron los amigos de Severin España tras participar en la #SeverinExp. Tengo que admitir que cuando la saqué de la caja me entró pánico y pensé que no iba a ser capaz de montarla (no se me da bien montar muebles, etc), pero es realmente facilísimo.

La salsa barbacoa queda así:

Cuando tengo salsa barbacoa se la pongo a todo lo que pillo.

Melitzanosalata

2011-06-16T09:03:00.007+02:00

Me gusta mucho la melitzanosalata, me gusta con berenjenas asadas en una llama viva o al horno, triturada o solo mezclada, con ajo o sin él, con aceitunas kalamatas o sin ellas, con alcaparras y cebollas nuevas o no, y preferiblemente siempre con feta.

Suelo hacer las berenjenas al horno porque no requieren de a penas supervisión y no suelo poner ajo en la receta; luego la mezclo con cualquier cosa que se me ocurra, me la como a cucharadas, la unto en pan, se la echo a los bocadillos... La guardo en el frigorífico en un tarro con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando se acaba siempre quiero más.

Ingredientes para 6 personas:

1kg de berenjenas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de peregil picado
1 limón grande
1 cebolla pequeña
Sal

Lavar y secar las berenjenas, pincharlas con un tenedor, y asar en el horno a fuego máximo durante unos 45min (o hasta que estén bien asadas). Apagar el horno y dejarlas dentro unos 10 minutos más.

Sacar las berenjenas, dejarlas templar y pelar. Las berenjenas deben estar tiernas y la piel retirarse con mucha facilidad. Poner la carne de las berenjenas en un bol, añadirle el zumo de limón, un poco de sal, y batir bien.

Añadir la cebolla muy picada y el peregil picado y mexclar todo bien. Empezar a añadir el aceite poco a poco mezclando bien (puede usarse una varilla manual o una batidora, con la batidora quedará una crema más fina, emulsionada y sin tropezones).

Servir a temperatura ambiente o ligeramente refrigerada (que hay ambientes y ambientes).

Compré este libro como un souvenir en Thessoloniki la primera vez que fui a Grecia, en el 2001. En aquella época yo todavía no hablaba griego y a penas cocinaba así que, aunque el libro me parecía bastante hortera, pensé que me podría servir de algo. Y reconozco que le he dado mucho uso.

Gastrópodos

2011-05-31T17:18:00.001+02:00

En verano y veranillo en Sevilla comemos caracoles, preferiblemente en la calle, por la tarde noche, y con una Cruzcampo bien fría.

Huevos encurtidos

2011-05-10T23:12:00.002+02:00

Los ví aquí y me enamoré, los hice y me he convertido a su religión.

Que el paladar madura y empiezan a gustarte otras cosas no es nada nuevo, es obvio, y es algo que en mi caso he comentado más de una vez en el blog. Pero con esta receta más de uno se va a caer de espaldas: hace años no me hacía mucha gracia el vinagre y no me gustaban la mayoría de especias. Hoy soy más feliz.

Ingredientes para 6 huevos:

6 huevos cocidos y pelados
1 taza de vinagre de sidra
3/4 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1/4 cebolla en aros
5 semillas de cardamomo verde
2 semillas de cardamomo negro
2 clavos
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de chile molido
1 cucharadita de tandoori masala

Cocer los huevos, enfriarlos, y pelarlos.

En un cazo poner el vinagre, el agua, el azúcar, la cebolla, y las especias. Llevar a ebullición y cocer durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y la cebolla esté translúcida. Retirar del fuego y enfriar.

En un tarro de cristal que cierre herméticamente colocar los huevos y sobre ellos volcar la mezcla del vinagre. Cerrar bien y refrigerar.

En la receta original dice que se pueden conservar durante un mes, aunque en otros sitios he leído que hasta dos y tres meses. Yo solo hice dos huevos así que no me duraron mucho. Lo importante es dejarlos al menos una semana para que tomen bien el sabor, y cuanto más tiempo los dejes más sabor (y color) tomarán del ~~escabeche~~ (había leido que a este líquido también se le llamaba escabeche pero me han dicho que no).

Tengo en el fondo del frigorífico (junto con mi masa madre), la jarra con el líquido ya sin huevos para reutilizarlo porque está tan rico que no quiero perderlo.

Quién me ha visto y quién me ve.

Zanahorias aliñadas. Receta

2011-04-27T00:04:00.003+02:00

Ingredientes para 2 personas:

250gr zanahorias, 6 aceitunas verdes, 3 pepinillos, 1 ajo, 1 cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de cominos, 1/2 cucharadita de pimentón (picante o no, según gustos), zumo de medio limón, 1/4 taza cilantro picado

Dejar reposar las zanahorias aliñadas al menos media hora para que todos los sabores se integren bien. Aguantan bien de un día para otro en la nevera.

Asado de domingo

2011-04-24T16:40:00.003+02:00

Ingredientes para dos personas:

1 yuca, 2 cucharadas de virgen extra, 2 cucharadas de mantequilla derretida, tomillo (o romero), sal, chile seco
1 picantón, 3 ajos, medio limón, 1 cucharada de virgen extra, 1 cucharada de aceite de sésamo, tomillo, romero, sal y pimienta

Horno a 180ºC hasta que estén listos.

La yuca me tardó algo así como una hora y veinte, el picantón una media hora.

La idea para la yuca la saqué de aquí, donde encontrarás una receta más precisa para hacer las patatas de esta forma. El picantón no tiene misterio :)

Feliz domingo de Pascua.

Gazpacho de frambuesas. Receta

2011-04-16T20:00:00.002+02:00

Hace poco estuvimos juntas todo un fin de semana Cocinar para 2 y yo. Lo pasamos muy bien y fuimos a varios restaurantes de Madrid, uno asiático, otro coreano, otro árabe... parecíamos Willy Fog!! :)
Pero un día aprovechamos para comer en casa, así que cocinamos juntas! Entre las cosas que hicimos, está este gazpacho de frambuesas, una variante del gazpacho de fresas, simplemente sustituyendo las fresas por frambuesas. Animaros a probarlo porque está delicioso.

Iingredientes para 4 personas:
250 gr. de frambuesas
250 gr. de tomate
25 gr. de cebolla
20 gr. de pimiento rojo
20 gr. de pepino
1 diente de ajo pequeño
10 gr. de vinagre
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
25 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
4 cubitos de hielo (echamos dos porque el pepino y el pimiento estaban congelados)

Echar las frambuesas y el tomate en el vaso de la Thermomix.

Añadir el pimiento rojo, que como veis estaba congelado.

Añadir el pepino, la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y el vinagre.

Echar los cubitos de hielo y programar 1 minuto, velocidad de 5 a 10 progresiva. Programar 2 minutos más a velocidad 10.
Añadir el aceite, cerrar el vaso y pulsar el botón turbo 1 segundo.
Colar con el cestillo si es necesario.
Reservar en el frigorífico.
Perfecto para los días calurosos!

Esperamos que este gazpacho de frambuesas os haya gustado. Y pasaros por el blog de Cocinar para 2, que también lo habrá publicado, para comentar qué os ha parecido! ;)

Con pan y vino se anda el camino

2011-03-09T13:34:00.000+01:00

Una entrada sin receta, solo experiencias relacionadas con dos productos de la Tierra.

El fin de semana pasado hice mi primer pan con masa madre natural, hasta ahora solo había hecho pita (salió rico) e injera (un pan plano etiope que acabó en la basura); y aunque la masa madre ejercía sobre mí un poder de atracción muy fuerte, me podía el miedo. Dicen que hacer pan es fácil y solo cuestión de tener paciencia, yo no estoy del todo de acuerdo, creo que hay un aprendizaje fascinante hasta poder dominar la masa madre y cogerle los tiempos al proceso. Me encanta el olor de la masa fermentada, estoy deseando que este pan lleno de agujeros se acabe para poder empezar a preparar el siguiente.

La semana pasada aprendí que del mismo tipo de uva se pueden sacar vinos muy diferentes y a solo unos pocos kilómetros de distancia entre unos y otros. Gastrónomos del Ebro organizó una cata para bloggers en la feria Qualimen, las bodegas nos enviaron a los participantes los vinos, y a la hora convenida asistimos via streaming a una sesión de cata en la que aprendimos sobre vinos aragoneses. El catador que dirigía la sesión nos fue desgranando cada uno de los vinos, y resolviendo las dudas que en el chat le íbamos planteando. Cada vez me interesan más las denominaciones de origen menos conocidas.

La primera foto es de una excursión que hicimos en noviembre a Alcalá de los panaderos (Alcalá de Guadaira, Sevilla), una localidad con gran tradición panadera donde visitamos los antíguos molinos a orillas del río, y un par de obradores. Tengo ganas de volver cuando abran el Museo del Pan que están montando. La última foto son unos viñedos en Napa Valley en septiembre.

Con pan y vino se anda el camino.

Galletas de chocolate y almendras. Receta paso a paso

2011-03-02T08:16:00.005+01:00

Me había propuesto que la siguiente entrada del blog fuera una receta salada para variar porque últimamente no paro de hacer dulces, pero al final es una receta de galletas de chocolate y almendras.

Alguna vez he comentado que a mí antes no me gustaban los dulces y que eso poco a poco ha ido cambiando, hasta el punto de que el otro día me gustó algo que nunca pensé que podría gustarme: la pannacotta. La mera idea de tomar un postre compuesto casi únicamente por nata (y encima cocida) no me hacía ninguna gracia; pero conforme mi paladar se ha ido habituando al dulce, me he ido aventurando y descubriendo (no se si debería alegrarme o no) que me gustan muchas cosas.

Estas galletas de chocolate y almendras son fruto de una "necesidad" de tomar algo dulce, una ojeada a la alacena, y la mezcla de dos recetas. Partiendo de las choc chip cookies y con las ideas introducidas en mi mente por la galleta gigante de chocolate blanco y pistachos, media familia ha merendado estos días galletas.

Ingredientes para unas 36 galletas pequeñas
125gr mantequilla
100gr azúcar moreno
1 huevo L
1 cucharada de miel (la mía era miel de caña)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharada de nata (puede ser leche)
215gr harina integral
200gr de chocolate amargo troceado
50gr de almendras fritas picadas

Precalentar el horno a 180ºC.

Cremar la mantequilla con el azúcar.

Añadir la miel y el extracto de vainilla y mezclar todo bien.

Añadir el huevo y mezclar todo bien.

Añadir la harina y mezclar.

Añadir la nata y mezclar.

Con la ayuda de la picadora (o con cuchillo si se prefiere) picar el chocolate y las almendras, procurando que queden trozos pequeños pero reconocibles.

Disponer pequeñas bolitas de la masa en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear, dejando varios centímetros entre bolitas para permitirles expandirse en el horno.

Hornear durante 12 minutos o hasta que las galletas estén doraditas.

Dejar enfriar en una rejilla.
Conservar en una lata.

El procedimiento es muy sencillo, no se necesitan herramientas raras, ni tampoco de ninguna habilidad especial, y el tiempo total desde que se comprueba que se tienen todos los ingredientes hasta que te puedes comer la primera galleta no llega ni siquiera a una hora. Creo que no hay excusas para no hacer este tipo de galletas en casa.

Estamos en pleno carnaval y seguro que hay dulces más apropiados para esta época, pero lo bueno de este tipo de recetas es que son atemporales.

Receta de galletas de mantequilla paso a paso

2011-02-24T09:33:00.019+01:00

Cuando yo era pequeña las galletas de mantequilla eran unas pastas que venían en una lata azul, algo exótico que solo aparecía por casa en determinadas ocasiones y que mi hermano y yo devorábamos con ganas. Yo siempre empezaba por las que tenían sal por encima, me resultaba chocante el contraste.

Ahora nunca compro esas pastas, y para mí las galletas de mantequilla han pasado a ser otra cosa, ahora son objetos para decorar.

De entre todas las recetas de galletas de mantequilla que he probado, la que más me gusta es lade El rincón de Bea. Bea explica muy bien en su post cómo hay que hacer estas galletas, y yo os voy a dar hoy mi propia versión (sin KitchenAid para mi disgusto). Recomiendo que leas el post de Bea porque ella da un montón de explicaciones y claves muy útiles para hacer unas buenas galletas para decorar. Yo simplemente voy a resumir aquí lo que en mi opinión es imprescindible que sepas antes de empezar:

Estas galletas son un poco más caras de hacer porque se hacen con azúcar glacé, y tiene que ser azúcar glacé industrial, no vale el casero.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Todos los ingredientes secos deben ser tamizados.
Estas galletas pueden hacerse a mano, aunque es mucho más fácil si tienes una batidora de mano (e infinitamente más fáciles si tienes un robot de cocina).
Vas a usar un montón de papel de hornear, no seas tacaña y pretendas ahorrártelo, te hará la vida más fácil y no es tan caro.
En el paso a paso fotográfico hay tres fotos que no corresponden a estas galletas, ¿sabes cuáles son?

Galletas de mantequilla para decorar

250gr de mantequilla
250gr de azúcar glacé
1 huevo XL
650gr de harina
3 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla

Batir la mantequilla con el accesorio de varillas durante un par de minutos hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar poco a poco batiendo despacio a mano hasta que esté todo bien integrado, y con el accesorio de varillas cuando ya no haya riesgo de que el aúcar vuele.

Añadir la esencia y el huevo, batir bien.

Añadir la harina poco a poco y trabajar la masa con el accesorio amasador.

Cuando la masa se desmigue añadir la leche. Ir añadiendo la leche poco a poco ya que la medida no es exacta, puede que a veces necesitemos un poco menos y otras veces un poco más para que la masa quede unida pero sin estar pegajosa. Ten en cuenta que con el amasado la masa se volverá más compacta así que no debes añadir más leche hasta no estar segura de la necesitas.
Volcar la masa en la mesa, y amasar un par de minutos hasta que puedas formar una bola compacta. Yo pude exctamente 3 cucharadas de leche y cuando pasé la masa a la mesa parecía un poco seca, sin embargo con el amasado quedó perfecta y no tuve que añadir más líquido.

Corta la bola en 4 trozos iguales.

Pon uno de los trozos sobre un pliego de papel de horno y aplástalo un poco.

Ponle encima otro trozo de papel de horno.

Y estira la masa con el rodillo.

Yo uso un rodillo que tiene guías de grosor, lo ideal es que la masa te quede de un grosor uniforme de entre 0,5 y 1cms.

Repite la operación con los 4 trozos de la bola.
Lleva la masa estirada al frigorífico y déjala que repode ahí al menos durante 3 horas.

Saca un cuarto de la masa del frigorífico, vuelve a pasarle el rodillo un par de veces para asegurarte de que la superficie está lisa. Quita el papel de horno que la cubre, y empieza a cortar tus galletas.

Pasa las galletas a una bandeja de horno en la que habrás colocado también un pliego de papel de horno. Puedes reutilizar los restos volviendo a hacer una bola y estirando de nuevo hasta 3 veces. Yo normalmente lo que hago es recoger los restos la primera vez, volver a estirar y sacar más corazones, recoger los restos y meterlos de nuevo a la nevera mientras trabajo con el siguiente cuarto de masa. Al final de las 4 masas cojo todos los restos de frigorífico y empiezo de nuevo.

Puedes hornear las galletas directamente, pero si hace mucho calor, o si has tardado mucho en el proceso de cortado, y la masa está blanda; debes meter la bandeja con las galletas ya cortadas al menos 15 minutos en el frigorífico antes de pasarlas al horno.
Hornea tus galletas a 180ºC en la rejilla de en medio del horno durante 15 minutos hasta que estén hechas. Se prudente y está pendiente de ellas hasta que tengas dominado cuánto tiempo tarda tu horno en hacerlas.

Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Con esta receta me salieron 35 corazones de 8cms, y un par de galletas sin forma ya de los últimos restos.

Una vez estén frías, ya tienes listas tus galletas de mantequilla para decorar.

Galletas de mantequilla libres de gluten

2011-02-17T16:56:00.001+01:00

Tras tener la suerte de fracasar en mi primer intento de galletas para decorar libres de gluten (aquí explico por qué fue una suerte), me puse manos a la obra con el segundo intento.

Aunque me habían recomendado probar con alguna de las harinas libres de gluten que se pueden encontrar en herbolarios, yo estaba empeñada en hacerlas con las cosas que encontramos habitualmente en los supermercados, así que cuando Las Pacas me hablaron de su receta con harina de arroz quise probarla. Las hice con mi amiga Ciara y nos gustaron, por lo que las repetí ya definitivamente para el cumpleaños de Alicia.

La receta es muy sencilla, y rinde bastante. Yo por precaución dejé las galletas más gorditas de lo habitual para que no se rompieran, y me salieron unos 16 corazones de 9cms.

Receta de galletas de mantequilla sin gluten

200gr de azúcar

200gr de mantequilla

1 huevo L

1 vaina de vainilla

400gr de harina de arroz

Precalentar el horno a 180ºC

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y haya doblado su volumen.

Añadir el huevo y mezclar bien.

Añadir las semillas de la vaina de vainilla.

Añadir la harina poco a poco y mezclar todo bien.

Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.

Mientras, preparar la glasa real pera decorar las galletas.

Pasada una hora sacar la bola del frigorífico, extender la masa hasta el grosor deseado (idealmente entre 0,5 y 1 cms), y cortar las galletas en la forma deseada.

Hornear durante unos 20min, hasta que las galletas estén listas.

Enfriar en una rejilla.

Una vez las galletas estén completamente frías, se pueden decorar al gusto.

Receta para glasa real sin gluten

1 clara de huevo

250gr de azúcar glacé libre de gluten

1 cucharada de zumo de limón

Tamizar el azúcar.

Colocar la clara en un bol, añadir aproximadamente la mitad del azúcar, y batir bien.

Añadir el zumo de limón y continuar batiendo.

Agregar el resto del azúcar y continuar batiendo durante al menos 5 minutos.

Cubrir la glasa con papel film de modo que éste esté en contacto con la glasa para evitar que se reseque, y apartar hasta el momento de su uso. Nota: si se va a tardar mucho en usar, conservar en el frigorífico.

Para decorar estas galletas de mantequilla sin gluten

Separar la glasa en varios recipientes, uno para cada color que vayamos a usar.

Ir añadiendo gotas de agua a la glasa, moviendo continuamente hasta que ésta alcance el punto deseado, en este caso "a punto 10". Para comprobar el punto hay qye levantar un poco de glasa con una espátula y dejarla caer en el centro del recipiente, si éste se fusiona con la glasa a la cuenta de diez, entonces la glasa está lista para ser usada.

Poner la glasa en una manga pastelera con boquilla del 3.

Decorar las galletas al gusto bordeando con la glasa y rellenando haciendo movimientos en zig zag.

Hay una forma más ortodoxa de decorar galletas con glasa que consiste en preparar la glasa en dos puntos diferentes y usar uno de ellos para bordear y otro para rellenar. Yo lo hice así por ejemplo en las galletas de Halloween pero para una decoración sencilla como la de estos corazones, la verdad es que me ha resultado mucho más fácil y cómodo tener la glasa solo en un punto, y creo además que quedan bien.

Muchas gracias a todos los que os habeis puesto en contacto conmigo para compartir vuestras recetas, vuestras experiencias, y vuestros consejos. Muchas gracias de verdad.
Como veis, con un poco de cuidado: leyendo bien las etiquetas, y limpiando bien las herramientas, pueden hacerse unas bonitas galletas decoradas aptas para celíacos.

Mi #megaGalleta - galleta gigante de chocolate blanco y pistachos

2011-02-15T08:01:00.011+01:00

Mientras estaba ocupada en mi mundo galletil del corazón van unos cuantos amigos twitteros y proponen un peculiar reto: hornear la #megaGalleta. ¿Quién se puede resistir? Yo no, y no porque me gusten los retos, si no porque me encantan las galletas.

Podeis leer cómo surgió la idea en el blog de El monstruo de las galletas , yo os resumo aquí en qué consiste la iniciativa:

No es un concurso ni hay premios. El único premio es participar en una iniciativa simpática. ¿En qué consiste lo de la #megaGalleta? Básicamente en versionar esta receta: Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookie y publicarla todos el mismo día. Hemos quedado en hacerlo el martes de la semana que viene (15 de febrero). Lógicamente al final del post pondremos las recetas versionadas por todo el que se haya decidido a participar y como es lógico haremos referencia al link con la receta original.

Hornear la galleta "de una pieza" me pareció una idea muy divertida y original. Bueno, la verdad es que me pareció original hasta que hablé con mi amiga Aurora y me dijo que ¡¡¡ella siempre suele hacerlo así para ahorrar tiempo!!! A ver si soy al final va a resultar que soy la única a la que nunca se le había ocurrido semejante invento...

El caso es que la receta original me gustó mucho, pero llevaba muchísimo tiempo con ganas de versionar unas galletas riquísimas que venden en Trader Joe's y que se llaman pinachios: galletas de chocolate blanco y pistachos, así que no tuve dudas, ésta era la oportunidad perfecta. Me puse manos a la obra con la receta original, cambiando solo el chocolate negro por chocolate blanco y pistachos. El resultado es delicioso, queda una #megaGalleta buenísima que sinceramente os recomiendo que probeis.

Receta para una #megaGalleta de 25cms de diámetro

140gr de azúcar moreno
200gr de azúcar blanquilla
225gr de mantequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos L
380gr de harina integral
1 y 1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
175gr de chocolate blanco picado
50gr de pistachos pelados y partidos por la mitad

Precalentar el horno a 175ºC y untar un molde de 25cms de diámetro con mantequilla.
Poner la mantequilla en un bol grande y batir ligeramente, añadir la mezcla de azúcares y batir unos minutos hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien tras cada adición.
Añadir la esencia y batir bien.
Incorporar la harina poco a poco batiendo bien hasta que todos los ingredientes se hayan unido completamente.
Añadir la mayoría del chocolate blanco y los pistachos, reservando una cucharada de cada, y mezclar todo bien.
Poner la masa en el molde y añadirle el resto del chocolate blanco y los pistachos por encima.
Hornear durante 45-60 minutos hasta que la galleta esté dorada.
Dejar enfriar ligeramente y desmoldar.
Una vez horneada, la #megaGalleta puede conservarse entera o cortarse en pequeños trozos.

Otras #megaGalletas a continuación:

Gran cookie de toblerone en cazuela. Mi #megaGalleta en El Monstruo de las galletas
Casi Oreo Gigante de La receta de la felicidad
#MegaGalleta con Reese’s en A ver que cocinamos hoy
#megaGalleta en La cocina de Pozu
La megaGalleta sin Gluten en Cocinaconpoco
MegaGalleta de chocolate: la cookie de 26 centímetros. Receta con fotos paso a paso en Cocinando en mi isla amarilla
Megagalleta con cacahuetes, miel y pepitas de chocolate en El Comidista.
Galleta 3XL con pepitas de chocolate y arándanos en Deliciosa Miranda.
Todo empezó en Twitter en Un hervor
Mi aportación de #megaGalleta (de chocolate y naranja) en Gastroadikta
La #megaGalleta de dos chocolates, ¿te apuntas? en Caprichos de Cocina
La #megaGalleta en SweetHoneyBunny
Cómo hacer una Megagalleta paso a paso en Lazy Blog
Megagalleta con trozos de chocolate y frambuesa en La Cocina que Sale
Nuestra versión de la MegaGalleta con algarroba en Muminai
Receta de cookie de harina integral y trocitos de chocolate. #MegaGalleta en Pepacooks
MegaGalleta en Con las zarpas en la masa
#Megagalleta en Cocina para pichones
Mega galleta en ¿Qué hay en la nevera?
Elaboración de una Mega Galleta en Con los cinco sentidos
#MegaGalleta improvisada en Niña Nadie
Cookie de chocolate y arándanos (megaGalleta) en Con pan y vino
Mi #megagalleta de chocolate en Cocinalandia
Mega Galleta, todo comenzó en Twitter en Anitacocinitas
MegaGalleta caribeña en la Parroquia 2.0
MegaGalleta y otros animales en Mirándola
Banana & Chocolate chips Mega Cookie (la #megaGalleta) en Comer y Cantar
La megagalleta de manzana y toffee en Un par en la cocina
El día de la #megagalleta en Técnico en Dietética y Nutrición
Whole wheat chocolate chip skillet cookies o #Megagalleta en Velocidad Cuchara
#megaGalleta de Chocolate y Nueces de Macadamia en Cocina para emancipados
Galleta al aroma de cardamomo o #Megagalleta en Comer y rascar
MegaGalleta impostora en Falsarius Chef
La megagalleta en el Papeo de Pepa
#MegaGalleta Hotel Molino de Alcueza
#MegaGalleta en El Consultorio
San Valentin galletero: cookies red velvet fondant y Reto Megagalleta en Cakelarre
#Mega Galleta en Chocola, Vainilla y algo más
La #MegaGalleta que llegó del espacio en Monsieur Cocotte
Megagalleta de naranja y chocolate en La cocina de silbi
#MegaGalleta en Vegetal y tal
#Megagalleta en Margot, cosas de la vida
La Megagalleta. Repostería cósmica en El buscador de recetas
Megagalleta de vainilla y chips de chocolate en Tarta Chic
La #megagalleta en fabsfood
#megaGalleta La nueva iniciativa blogger en Chocolatisimo
Megagalleta glocal en Parada del 2
La #megaGalleta en Cocinar para dos
#Megagalleta en Fogonero
En Twitter
@julescs
@mediapinta
@eltupperdecasal
@supertuiters
@alinamd
@alexlargacha
@Molinodalcuneza
@Txemaolmo
@Nikarito
La lista de participantes se la he cogido prestada a Dani de El monstruo de las galletas

Si alguien ha hecho su #megaGalleta y no está en esta lista, que me lo diga por favor :)

Ya puedes disfrutar de tu galleta como quieras: de una vez con 3 litros de leche, o compartirla con quien prefieras. Como a mí no me gusta mucho la leche yo he compartido mi #megaGalleta, estas cosas en compañía saben mejor.

Además de haber disfrutado de la divertida experiencia de hornear la #megaGalleta, estoy muy contenta con el resultado, y feliz de poder disfrutar en casa de mis pinachios, galletas de chocolate blanco y pistachos.

Galletas en forma de corazón

2011-02-14T00:30:00.004+01:00

Podría empezar por aclarar que no me gusta la tradición de San Valentín porque es un "invento comercial" y bla bla bla bla... pero eso se da por descontado, ¿no? Así que voy a empezar felicitando San Valentín a todos los enamorados y, sobre todo, felicitando a Alicia porque hoy es su cumpleaños.

El tiempo vuela y nos hacemos mayores, tan mayores que llegan unos amigos y te piden que hagas galletas para el octavo cumpleaños de su hija. ¡¡¡No me lo puedo creer, 8 años ya!!! Sí, el tiempo vuela, y sus padres han querido que hiciera 60 galletas en forma de corazón para celebrarlo.

Entre el grupo de niños que van a disfrutar de las galletas hay dos niñas celíacas, así que era importante que parte de las galletas fueran libres de gluten. Los que me habeis seguido los últimos días, sabeis que he estado haciendo pruebas con recetas de galletas de mantequilla sin gluten, y también buscando colorantes, etc, aptos para celíacos. Como os contaba aquí, me he dado cuenta de lo difícil que puede ser llevar una dieta libre de gluten en un mundo lleno de trigo - y otros cereales con gluten - por todos lados. Mi admiración para todos aquellos que se esfuerzan cada día por atender las necesidades de un grupo de población cada vez más extenso, y se preocupan por preparar comidas sin gluten, o fabricar ingredientes libres de él.

Parte de las galletas están hechas con harina de arroz (receta aquí) y decoradas con glasa real teñida de rojo; solo llevan ingredientes libres de gluten, y tanto la zona de trabajo como las herramientas fueron limpiadas a conciencia para evitar contaminación cruzada.

El resto de las galletas están hechas con una receta normal de galletas de mantequilla (receta con paso a paso aquí) y están decoradas con glasa real y fondant.

Cada una de las 60 galletas es diferente al resto, no hay dos iguales, unas bonitas galletas en forma de corazón para San Valentín.

Galletas de mantequilla sin gluten

2011-02-01T12:41:00.004+01:00

Hay ocasiones en las que una receta no te sirve para el propósito que pretendías pero te acaban encantando.

Una amiga me preguntó si podía decorar unas galletas para el cumpleaños de su hija, pero me advirtió que debían ser galletas aptas para celíacos, lo que me ha servido para ser un poco más consciente de lo difícil que puede ser llevar una dieta libre de gluten.

Lo primero que me puse a investigar fueron recetas de galletas, pero no me servía cualquier receta por muy ricas que estuvieran esas galletas, tenía que ser una receta que diera como resultado unas galletas similares a las de mantequilla normales que se usan para decorar. Es decir, necesitaba que fuera una masa que se pudiera cortar con cortadores de formas y que mantuviera la forma en el horno. Así que como hace poco había tenido la suerte de conocer a Ana y Víctor de Caminar sin gluten me puse en contacto con ellos.

Al final me decidí a probar esta receta del libro de thermomix para celíacos que Ana y Víctor me sacaron de un foro de celíacos en el que participan. Yo las hice con maicena y el resultado no fue el esperado. Me costó un poco cortar las galletas con el cortapastas pero lo peor fue que al meter en el horno la primera tanda, las galletas perdieron completamente su forma.

Mientras esperaba que se hiciera la primera tanda tenía el resto de la masa en el frigorífico y estaba pensando que el proyecto había fracasado, era evidente que aquellas galletas no servían para decorar. Horneé la segunda tanda ya sin forma simplemente por aprovechar la masa y probé la primera galleta casi en caliente, ¡era una galleta deliciosa!. Cuando ya estaban frías las di a probar en casa, y a un amigo que estaba de visita, y todos estuvieron de acuerdo en que eran unas galletas realmente muy ricas. Así que al día siguiente llevé una cajita de estas galletas a mis abuelos (suelo llevarles madalenas, galletas, etc para sus meriendas) y me dijeron que eran las "tortitas" más ricas que habían comido en mucho tiempo. Es verdad que mis abuelos me quieren mucho, pero no os creais, ¡son un público exigente!.

Quedan unas galletas crujientes pero no duras, dulces pero no empalagosas, y encima son muy digestivas. No sirven para decorar, pero en mi familia han sido todo un éxito.

Galletas de mantequilla sin gluten

Regla fundamental: lee las etiquetas, busca productos que digan en su etiquetado "libre de gluten", "sin gluten", o "apto para celíacos". Y ante la duda de si un producto es válido o no, no lo uses.

Ingredientes
200gr de azúcar glas libre de gluten
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 de maicena (o harina especial para celíacos)
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla (libre de gluten)

Procedimiento
Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que estén ambos productos bien integrados y la mezcla blanquee.
Batir ligeramente un huevo e incorporarlo a la masa.
Añadir la esencia y mezclar bien.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Formar una bola con la masa , envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.
Sacar la bola del frigorífico y formar bolas del tamaño que queramos tenga la galleta, aplastarla ligeramente, y ponerlas suficientemente separadas en una bandeja de horno. Estas galletas se extienden con el calor, así que no las pegues mucho.
Hornear a 180ºC durante 20-25min hasta que estén hechas.
Dejar enfriar en una rejilla, y conservar en una lata.

Todavía tengo que encontrar una receta que me sirva para las galletas de Alicia, pero ya he encontrado un fondant y unos colorantes que no tienen gluten. Tengo dos semanas todavía para conseguir poner la receta a punto y conseguir todos los materiales. Además, me han explicado que mientras esté haciendo o decorando estas galletas debo mantener los productos con gluten bien separados, y todas las herramientas que uso deben ser poco menos que esterilizadas y no usadas con ninguna otra cosa hasta que haya acabado con las galletas decoradas sin gluten. ¿Conseguiré hacerlo? Hay gluten por todos lados...

Esta receta de galletas de mantequilla sin gluten ha llegado para quedarse.

Virgen extra de Jaen 2.0 y Yo también soy Virgen Extra

2011-01-29T17:19:00.005+01:00

Foto de Marta - Deliciosa Miranda

Hace justo dos semanas, a estas horas estaba en Cazorla con un grupo de blogueros gastronómicos disfrutando de una jornada de inmersión en el aceite de oliva virgen extra de Jaen. Como ya conté aquí, la Diputación de Jaen había decidido apoyar la iniciativa de iloveaceite para dar a conocer el virgen extra de Jaen en la red, organizando un encuentro de blogueros en la provincia.

Durante tres días nos sumergimos en la cultura del aceite: asistimos a una sesión de cata profesional, fuimos a un tajo aceitunero a coger aceituna, pasamos por una almazara siguiendo el proceso de producción, y finalmente vimos cómo se envasaba el oro líquido. Todo eso acompañado de visitas turísticas a Baeza, Úbeda, y Cazorla, así como de la degustación de las gastronomías locales - siempre con platos en los que el virgen extra estaba muy presente. Como broche final, una mesa redonda donde aclarar las últimas dudas con una experta y varios productores. ¿Se puede pedir más?

Pues tuvimos más. El ambiente en el grupo fue inmejorable, tuve la oportunidad de volver a ver a algunos amigos, de desvirtualizar a algunos otros, y también de conocer a más de uno. La verdad es que el fin de semana fue tan intenso y con tanto movimiento que, aunque fueran pocos días, yo llegué a sentirme casi en familia :)

Aprendí mucho en Jaen sobre la realidad de un producto que no me era desconocido. Disfruté viendo cada uno de los procesos involucrados en el camino del árbol a la mesa, pude hablar con expertos, preguntar a los entendidos, oler los procesos, y si no hubiera habido barro me hubiera sentado debajo de un olivo. (Estábamos avisados de que a pesar del buen tiempo, íbamos a tener que quitarnos el barro después)

De todo lo asimilado ese fin de semana, quizás me quede sobre todo con la idea de que hay productos como el aceite de oliva virgen extra que merecen ser más conocidos para ser apreciados; y que no hay que pagar más por un producto por capricho, si no porque de verdad lo que haya dentro de la botella sea de alta calidad. Podemos, como consumidores, tomar decisiones de compra inteligentes si estamos bien informados.

Yo por mi parte ya he escrito:

Y son lecturas recomendadas:

El AOVE (II) Preguntas frecuentes y errores comunes de Lazy Blog
Trece dudas sobre el aceite de oliva virgen extra de Webos Fritos

La mayoría de mis compañeros ya han publicado sus crónicas en sus blogs; y lo han escrito y descrito, seguro, mejor de lo que podría hacerlo yo, así que os invito a leerles. Os dejo aquí algunos links aunque os animo a visitar los blogs de todos los asistentes porque cada uno de ellos ha contado cosas muy interesantes:

Encuentro Blogueros Virgen Extra Jaén 2.0. La Crónica I, II y III de Cocinando entre olivos.
Virgen extra de Jaen 2.0 - Oro líquido I de Cocinar para dos.
Encuentro de bloggers “Virgen Extra de Jaén 2.0″ Parte I, II y III de Con los cinco sentidos.
Virgen Extra de Jaén 2.0. Primera, Segunda jornada de Deliciosa Miranda.
Yo soy Virgen Extra de ¡A ver qué cocinamos hoy!

Allí estuvieron: Victor y Ana de Caminar sin gluten, Carlos de A ver qué cocinamos hoy, Alfonso de Recetas de rechupete, Paco de Lazy blog, Belén de Cocinar para dos, Rafa de Con los cinco sentidos, Mercedes de Honeybunny83, Carmelo de La cocina de aficionado , Rosa de Velocidad cuchara, Iñigo de Umami Madrid's, Mª Ángeles de Cocina sin miedo, Pepa y Gustavo de Pepa Cooks, Marta de Deliciosa Miranda, Ana y Eduardo de Cocina con poco, Alejandra de Cocina con encanto, Celina de Celina Catering, Ana de Cocinando entre olivos, Susana y Jesús de Webos fritos.

Organizaron esto: Jesús Zafra y Marian Velasco de la Diputación de Jaen.

Coordinaron: Fernando y Rosa de Iloveaceite, con la ayuda de Mar de Oleoturismia, y Alfonso de Recetas de rechupete.

Y ya para terminar aquí os dejo un vídeo de Canal Sur sobre el evento, y siento no poder dejar también aquí la entrevista que a mí me hicieron en Cadena Ser Jaen, ni las que otras radios hicieron a otros compañeros, pero no tengo los links. Durante el evento, y también después, usamos el hashtag #VEJaen en Twitter, del que podeis seguir toda la actualidad aquí.

Durante el fin de semana Ana de Cocina con poco tuvo la ocurrencia de sacar un lema: "Yo también soy virgen extra" que nos acompañará en nuestro futuro como colectivo defensor del virgen extra. Manténganse atentos a sus pantallas...

Cupcakes Formación y Control, ¡qué cupcake más cu-co!

2011-01-11T13:46:00.001+01:00

Que los cupcakes se pueden personalizar ya os lo había dicho, ¿verdad? Pues hoy vengo a demostrarlo una vez más con estos cupcakes que hice para Formación y Control

La idea era hacer el logo de la empresa, igual que ya hicimos en el caso de los Cupcakes Kitiplá y los Coco Cupcakes.

Los cupcakes corporativos, o cu-co como los ha bautizado mi amiga Anna, son una forma original y muy dulce de usar la imagen corporativa. Puedes usarlos para sorprender a los empleados en fechas señaladas, para regalar directamente a los clientes o para cualquier actividad de promoción de la marca que se te ocurra, a nadie le amarga un dulce, ¿no?.

Y para demostrar hasta qué punto los cupcakes se pueden personalizar, vamos con los números:

La idea era hacer:
20 cupcakes con el logo de Formación y Control
10 cupcakes de chocolate (receta aquí)
10 cupcakes de vainilla (receta aquí)
10 cupcakes con el fondo blanco
10 cupcakes con el fondo celeste

Y el resultado fue:
5 cupcakes de chocolate con el logo de FyC sobre fondo blanco
5 cupcakes de chocolate con el logo de FyC sobre fondo celeste
5 cupcakes de vainilla con el logo de FyC sobre fondo blanco
5 cupcakes de vainilla con el logo de FyC sobre fondo celeste

¿Suficientemente personalizados?

Y es que ésa es la ventaja de los cupcakes, que te permiten mucha flexibilidad. Es verdad que las posibilidades de decoración vienen determinadas por su tamaño, pero con un poco de imaginación y maña pueden hacerse muchas cosas en estos pequeños pastelitos.

Últimamente cada vez que veo un logo de una empresa automáticamente pienso en cómo podría convertirlo en unos cupcakes corporativos.

Mar de olivos

2011-01-04T11:07:00.000+01:00

Foto de Miguel Jiménez

Cuando yo era pequeña en mi pueblo había un mar de olivos que poco a poco fue cediendo terreno ante los árboles frutales, cosa por lo visto natural en una zona de regadío.

El aceite de oliva es un pilar de nuestra dieta, de esa dieta que compartimos con italianos y griegos y que este año ha sido declarada patrimonio cultural de la humanidad por la Unesco, la dieta mediterránea. España es el primer productor mundial de aceite de oliva, y Jaen es la mayor zona productora del mundo.

Sin embargo, parece que hay un gran desconocimiento de este producto, siempre me ha chocado ver qué poco sabemos (en general) sobre un producto tan vital en nuestra gastronomía, nuestra salud, y también nuestra historia.

La Diputación de Jaen también es consciente de esa carencia, y ha decidido apostar por un encuentro de blogueros para dar a conocer su producto. Del 14 al 16 de enero se celebrará el Encuentro Bloguero "Virgen Extra de Jaén 2.0", durante el cual los blogs invitados tendremos la oportunidad de conocer de primera mano el proceso de producción del aceite de oliva. Podeis ver más información aquí, y seguir la actualidad del evento aquí.

Tengo muchas ganas de aprender, ya no quedan olivos en mi pueblo.

La Tartienda y su boutique cupcakes. Feliz año nuevo

2010-12-29T14:32:00.004+01:00

Hace unos días hice y recibí mi primer pedido de La Tartienda, cualquiera que me conozca un poco sabrá lo que para mí han significado estos pendientes. Son unos Red Velvet de Noelia Contreras, que podeis encontrar en Joyas dulces, y con ellos se completa un círculo.

La primera vez en mi vida que hice un bizcocho fue un red velvet a principios de 2009, para una ocasión muy especial. Desde entonces han pasado muchas recetas por mis manos (algunas muy buenas), pero ninguna podrá nunca hacerme olvidar mi primer amor repostero. Tengo muchas ilusiones puestas en los proyectos del 2011 y estos pendientes con los que acabo el 2010 se me antojan unos grandes compañeros.

Junto con ellos llegaron algunos moldes, una caja con bandeja, y todas estas cápsulas para cupcakes que veis y que estoy deseando usar. Son todas preciosas, y aunque todavía no las he estrenado, me parece que la calidad del papel es muy buena. Hay muchos modelos de cápsulas en la tienda y fue muy difícil elegir, los hay lisos, de lunares, de cuadros, con estampados animales, brillantes... multitud de posibilidades para cupcakear sin parar!

Espero que el 2011 os traiga muchos deseos cumplidos, y que podamos compartir en el nuevo año muchos éxitos personales y profesionales. Feliz año nuevo!

Cupcakes navideños. Feliz Navidad.

2010-12-24T17:14:00.001+01:00

Para celebrar la Nochebuena y la Navidad, aquí os dejo estos cupcakes navideños.

La receta de las madalenas es muy sencilla, nunca la había probado antes y están muy buenas, aunque no va a pasar a mi lista de favoritas (del mismo estilo me gustan más otras recetas).

Receta de madalenas de vainilla.

Ingredientes para 16 cupcakes rasos:

150gr mantequilla
150gr azúcar
3 huevos L
150gr preparado para bizcochos (o harina y su correspondiente impulsor)
1 cucharada de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170° y colocar los papelillos en las bandejas para hornear madalenas.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y doble su volumen (debe tener aspecto de crema batida).
Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien.
Añadir la harina tamizada (junto con la levadura si se usa aparte) mezclar todo bien.
Añadir la esencia de vainilla y la leche y mezclar todo bien.
Llenar los papelillos hasta algo menos de la mitad de su capacidad.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga límpio. Deben quedar firmes al tacto y haber subido uniformemente.
Retirarlos del molde y colocarlos en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Para darles un toque más festivo también en el interior, a parte de la masa le puse colorante rojo, a parte de la masa le puse colorante verde, y otra parte la dejé de su color natural. Fui llenando las cápsulas de las madalenas alternando las masas de colores.

Están cubiertas con ganache de chocolate y decoradas con fondant.

Este año no estoy nada navideña. No es que la Navidad haya sido nunca mi época favorita del año ni nada de eso, pero en general siempre me han gustado. Otros años he tenido ilusión por poner el árbol (una tradición que en mi casa solo me gusta a mí, mis padres nunca pusieron árbol de navidad cuando yo era pequeña), por decorar la casa, y por hacer recetas navideñas. Este año no he hecho nada de eso.

Y tampoco es exactamente que no tenga ganas de Navidad, es simplemente que me da igual. No me ha entrado el espíritu navideño, punto.

Sin embargo, mientras hacía estos cupcakes, durante unas horas todo ha cambiado. He disfrutado muchísimo haciéndolos y estoy muy contenta con el resultado, he sentido la navidad en mis manos :)

Espero que os gusten estos cupcakes navideños, y que tengais una muy feliz Navidad.

Coco Cupcakes y receta de madalenas de chocolate

2010-12-22T15:28:00.003+01:00

Como en la entrada anterior decía, me encanta hacer cupcakes, disfruto horneándolos y me divierte mucho decorarlos. La idea de que son pequeñas porciones individuales de tarta con las que puedes jugar me atrae.

No me gustan los debates dialécticos, y para mí un cupcake es una madalena (sí, sin g), que puedes decorar ya sea con cremas o con fondant. Recuerdo que cuando este verano el comidista sacó el tema, una de las cosas de las que más se habló - al menos en twitter- fue de si la receta de un cupcake es diferente de la de una magdalena, y de si un cupcake es más dulce y menos sano. Sinceramente, para mí, eso lo decides tú.

En mi opinión, para hacer un cupcake puedes usar la receta que quieras; para decorarlo puedes usar la receta que quieras; y para comértelo puedes usar los dedos o cubiertos, lo que quieras! Personalmente no me gustan demasiado los frostings en los cupcakes (con la excepción de la buttercream de queso de Mericakes) y creo que el fondant le va muy bien. Pero es cuestión de gustos...

Estos cupcakes me los encargó Máximo para sorprender a las chicas de COCO Comunicazione con su logo. Lo mío es una versión libre de su logo porque las pastas de azúcar tienen sus limitaciones (y to también), sin embargo creo que transmiten la esencia del mismo.

Receta de madalenas de chocolate:

Ingredientes para 16 cupcakes rasos

110 gr preparado para bizcochos (o harina con su correspondiente impulsor)
40 gr cacao en polvo (amargo)
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
150 gr azúcar
3 huevos L
3 cucharadas leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180° y colocar los papelillos en las bandejas para hornear madalenas.
Tamizar la harina (junto con la levadura si se usa aparte) y mezclarla con el cacao.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y doble su volumen (debe tener aspecto de crema batida).
Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien.
Añadir la harina con el cacao y mezclar todo bien.
Añadir la leche y mezclar todo bien.
Llenar los papelillos hasta algo menos de la mitad de su capacidad.
Hornear durante 10 - 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga límpio. Deben quedar firmes al tacto y haber subido uniformemente.
Retirarlos del molde y colocarlos en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Como pegamento para estos cupcakes usé ganache de chocolate.

Cupcakes Kitiplá

2010-12-18T18:56:00.002+01:00

Curiosamente ésta es la primera vez que pongo unas madalenas (cupcakes) decoradas en el blog, y no porque no las haga - que me encantan- sino por esas cosas extrañas que a veces pasan.

Kitiplá era el candidato ideal para unos cupcakes decorados, cualquiera diría que su logo fue expresamente pensado para ser plasmado en ellos, y no es así... pero casi. La idea es muy sencilla y la explica muy bien Pedro aquí.

Hice unas madalenas de buttermilk, con la famosa receta del bizcocho de buttermilk que tanto me gusta. En esta ocasión hice la receta de 3 huevos con la única modificación de que añadí un sobre entero de impulsor (levadura química), y una cucharada de esencia de cerezas para darle sabor. Salieron 24 madalenas rasas.

Están decoradas con fondant pegado a la madalena con una ganache de chocolate, fueron envueltas en bolsitas individuales, y las entregué en una cajita en los mismos tonos.

Foto de Pedro Carrillo en Flickr

Regalar dulce es casi siempre buena idea, os animo a probar a hacer estos sencillos pastelitos que no tienen por qué ser de temática navideña para constituir un bonito regalo en estas fechas. En los próximos días voy a hacer más cupcakes decorados, os iré contando.

AsEsDTartas ya es una realidad

2010-12-14T20:17:00.006+01:00

Hace unos días nos reunimos en Alicante un grupo de personas de toda España para celebrar el nacimiento de la Asociación Española de Diseñadores de Tartas - AsEsDTartas

El proyecto no era una idea nueva en el Foro Cocinando con el Alma, pero resurgió con fuerza en la primavera de este año, y por fin nos decidimos a hacer algo. Tras muchas conversaciones (virtuales, que somos una asociación muy 2.0) conseguimos tener claro quienes íbamos a unirnos y qué queríamos crear.

Ponernos de acuerdo fue bastante fácil, pero cuando ya tuvimos los estatutos y demás documentos oficiales redactados estábamos en pleno verano. Ni cortos ni perezosos lanzamos lo que tuvimos a bien llamar "la gira de los papeles", y que no era menos que hacer llegar todas las copias de todos los documentos a los 39 socios fundadores repartidos por toda España. Eso en sí mismo no es tarea fácil, pero encima nos pilló agosto y eso ya fue el remate. A pesar de todo lo conseguimos, milagrosamente todos los documentos fueron firmados en todas sus copias en los sitios correctos y llegaron sanos y salvos de vuelta a Alicante. La documentación necesaria fue presentada en el Registro Nacional de Asociaciones, y aceptada a trámite. Un trámite muy largo y que todavía no está del todo resuelto, pero al menos ya podemos decir que somos una asociación legalmente constituida.

Todo eso está muy bien, pero ¿para qué?.

La decoración de tartas es una actividad con mucha tradición en los países anglosajones y en alguno de habla hispana (como por ejemplo Venezuela), sin embargo hasta hace muy poco era muy desconocida en España. En 2010 hemos vivido un boom de esta actividad y se han empezado a ver tartas, cupcakes, y galletas decoradas por doquier. A pesar de ello sigue siendo una labor bastante desconocida, completamente desregulada y que se ha quedado al margen de un sistema legal que tendrá que adaptarse (lentamente como siempre pasa) a una nueva realidad económica y social.

La asociación surge de la mano de un grupo de aficionados y profesionales de esta actividad que, en distinto grado, llevan años ejerciéndola y que quieren promover su conocimiento, reconocimiento, legalización (como actividad independiente de la profesión de pastelero), y normalización. La asociación pretende facilitar los intercambios de información y formación tanto nacional como internacionalmente, con profesionales, aficionados, y las asociaciones nacionales de otros países (como por ejemplo Portugal o Australia). Será función de la asociación la de respaldar a sus asociados en el emprendimiento de nuevos negocios hasta los límites que le sea posible y favoreciendo las relaciones con los organismos públicos competentes en las materias que a este negocio atañen.

Y con toda esa ilusión, y con toda esa tarea por delante, nos reunimos en Alicante para celebrar el nacimiento de la asociación. Para aprovechar que debido a la presentación de la asociación muchas personas se trasladarían a Alicante, se organizaron diferentes actos a lo largo del fin de semana amparados bajo el paraguas de la Primera Quedada del Foro Cocinando con el Alma.

Tuvimos la oportunidad de asistir al museo de las hogueras, a una demostración de decoración de tartas en la Escuela Majo's, a varias comidas y cenas, y por supuesto pudimos finalmente desvirtualizarnos y abrazarnos. Fue un fin de semana muy intenso en el que además de disfrutar mucho, pudimos hablar sobre el futuro de la asociación y los primeros proyectos. La crisis del control aéreo hizo que algunas personas que tenían prevista su asistencia no pudieran hacerlo, lo que fue una pena.

Los socios fundadores alicantinos hicieron un fantástico trabajo de organización y nos hicieron sentir a todos como en casa. Se preocuparon por todos los detalles (hasta el más mínimo) y además ofrecieron un fantástico cocktail para todos los asistentes al acto de presentación, con unos aperitivos deliciosos y unas tartas fantásticas. Fue sin duda todo un éxito. Muchísimas gracias.

A partir de enero la asociación empezará a aceptar nuevos socios en sus filas, y comenzará a trabajar a pleno rendimiento para lograr los fines que se ha marcado. Si quieres formar parte del proyecto, ponte en contacto con la asociación a través de Facebook, su blog, de su foro (tenemos la página web en construcción). Os esperamos en la Asociación Española de Diseñadores de Tartas - AsEsDTartas

Feliz cumpleaños mama. Proceso completo de elaboración de una tarta fondant.

2010-12-07T15:52:00.013+01:00

Cuando mi madre nació su cumpleaños era un día normal y corriente, pero después llegó 1978 y se convirtió en un día festivo: el día de la Constitución. Que sea un día de fiesta nacional y en medio de uno de los puentes más grandes del año, te permite (si quieres) celebrarlo varias veces y de muchas formas. Este año, el lunes tuvimos una comida familiar riquísima y de postre: tarta.

He crecido entre naranjos, vivo en una de las mayores zonas productoras de naranjas de España, y su fruto me parece uno de los mejores regalos del sol de invierno (nuestro invierno). La naranja no solo nos da su sabor y aroma, sino que también da trabajo a mucha gente y revitaliza la economía local. Mientras dura la temporada de naranjas (ahora más larga de lo que yo recordaba de mi infancia gracias a nuevas variedades y otros inventos varios), comemos y bebemos naranjas en casa, además hacemos bizcochos y otros postres con ellas.

Para esta tarta hice un MSC (Madeira Sponge Cake) de naranja, bañé con almíbar de naranja y Cointreau, y rellené de ganache de chocolate negro. Cualquier combinación de naranja y chocolate está rica, no? Últimamente solo apuesto a caballo ganador :)

Después de haber pasado tiempo con Cake Vreeke y Mericakes me había entrado el gusanillo de hacer una tarta más profesional, así que la idea del diseño la saqué de Pink Cake Box que siempre tiene unas tartas muy elegantes. Elegí un diseño en blanco y negro con topos que llevaba un zapato a modo de topper y que yo pensaba sustituir por una rosa. Sin embargo, la climatología no me acompañó y la humedad hizo que la rosa no secara, ni tampoco las letras con el nombre de mi madre, por lo que al final la tarta fue con lunares arriba y sin topper. Admito que un viaje a Alicante de por medio también tuvo su efecto...

Es la segunda vez en mi vida que hago fondant - sugarpaste - rolled fondant, y con esta receta la verdad es que me ha quedado muy bien. Normalmente no hago el MSC porque es demasiado denso para lo que yo necesito (al no tornear ni apilar varios pisos), pero si iba a hacer una tarta auténtica tenía que ir a por ello. Tanto la receta del bizcocho como la del fondant las saqué del libro Cakes to inspire de Lindy Smith

Hice este bizcocho en un molde redondo de 18cms y me quedó con 10 cms de altura. La receta decía ser para un molde de 20cms y 7cms de altura.

Ingredientes para el bizcocho:

350gr de mantequilla sin sal
350gr de azúcar
350gr de preparado de bizcochos (harina con su correspondiente levadura)
175gr de harina
6 huevos
La ralladura de dos naranjas

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 160ºC y encamisar el molde (mantequilla y harina). Si vas a usar el molde de 18cms te recomiendo que lo forres de papel de hornear, yo no lo hice y creo que hubiera quedado mejor.

Tamizar las dos harinas juntas en un bol.

Cremar la mantequilla con el azúcar en un bol grande hasta que esté ligera y blanquecina.

Añadir los huevos a la mantequilla uno a uno y batiendo bien, asegurándonos de añadir una cucharada de las harinas tras cada huevo para impedir que la mezcla se corte (si se corta, no pasa nada, se arregla al añadir la harina).

Añadir las harinas a la mezcla anterior, mezclando todo bien con movimientos envolventes, usando una cuchara metálica (sinceramente no se por qué especifican en la receta que sea metálica, pero lo hace...)

Añadir las ralladuras de naranja y mezclar todo bien.

Volcar la masa en el molde y hornear a 160ºC durante 1 hora y cuarto - 1 hora y media aproximadamente. Dejar enfriar en una rejilla.

Ingredientes para el almíbar:

El zumo de dos naranjas
El mismo volúmen de azúcar
125ml de Cointreau

Elaboración del almíbar:

Poner el zumo en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Contar 5min desde la disolución del azúcar, removiendo de vez en cuando. Si estás usando una vitrocerámica: apagar el fuego y añadir el Cointreau (si usas inducción o gas, baja el fuego al mínimo) y déjalo reposar sin moverlo durante otros 5 min.

Ingredientes para la ganache:

200ml de nata para montar
200gr de chocolate de cobertura

Elaboración de la ganache:

Hervir la nata y retirarla del fuego. Añadir el chocolate troceado, y remover con un tenedor hasta que todo el chocolate se haya disuelto.

Ingredientes para el fondant:

60ml de agua fría
10gr de gelatina neutra en polvo
125ml de glucosa líquida
15ml de glicerina
1kg de azucar glacé tamizada dos veces

Elaboración del fondant:

Poner el agua en un cazo y añadir la gelatina en forma de lluvia. Dejarla reposar unos minutos hasta que se haya puesto esponjosa. Poner el cazo al baño maría suave (agua muy caliente que no hierve) y remover hasta que toda la gelatina se haya disuelto.

Añadir la glucosa y la glicerina a la gelatina (todavía al baño maría) removiendo todo bien para que se mezcle a conciencia.

Apartir del fuego y añadir la mezcla al azúcar glacé que tendremos en un bol grande. Mezclar todo bien hasta que la masa ya está manejable.

Volcar la preparación sobre la encimera y amasar hasta que ya no admita más azúcar y quede una masa perfectamente manejable.

NOTA: aunque la receta dice de usar 1kg de azúcar, a mí solo me admitió 700gr, tú debes probar a hacerla y saber cuándo dejar de añadir azúcar.

Conservación de los elementos:

Para esta tarta usé una bandeja profesional y un dummy de porexpan para el primer piso. Simplemente los cubrí con fondant Credipaste, los tapé con papel film y los dejé reservados hasta el momento de usarlos (3-4 días después).

Una vez el bizcocho estuvo frío lo envolví muy bien en papel film y lo metí al congelador (3-4 días después).

Tanto el almíbar como la ganache las dejé en el frigorífico hasta el momento de usarlo (3 días después).

El fondant lo hice en el momento de usarlo.

Para descongelar el bizcocho simplemente lo pasé al frigorífico la noche antes, y cuando lo saqué a temperatura ambiente le quité todo el envoltorio y lo dejé al aire. Lo corté en capas mientras todavía estaba medio congelado.

Montaje de la tarta:

Cubrir la bandeja con fondant y ribetearla con lazo. Cubrir el dummy con fondant.

Cortar el bizcocho en 4 capas, bañar con el almíbar y rellenar con la ganache.

Cubrir toda la tarta con ganache.

Estirar el fondant y curbrir la tarta. Alisar bien.

Teñir parte del fondant, cortar las decoraciones y aplicarlas a la tarta.

Éste es el proceso completo de elaboración de una tarta fondant, en este caso con un piso falso y un diseño sencillo, si tienes alguna duda, déjala en los comentarios. Gracias.

Manifiesto por una Red Neutral

2010-12-01T16:12:00.001+01:00

Los ciudadanos y las empresas usuarias de Internet adheridas a este texto manifestamos:

Que Internet es una Red Neutral por diseño, desde su creación hasta su actual implementación, en la que la información fluye de manera libre, sin discriminación alguna en función de origen, destino, protocolo o contenido.
Que las empresas, emprendedores y usuarios de Internet han podido crear servicios y productos en esa Red Neutral sin necesidad de autorizaciones ni acuerdos previos, dando lugar a una barrera de entrada prácticamente inexistente que ha permitido la explosión creativa, de innovación y de servicios que define el estado de la red actual.
Que todos los usuarios, emprendedores y empresas de Internet han podido definir y ofrecer sus servicios en condiciones de igualdad llevando el concepto de la libre competencia hasta extremos nunca antes conocidos.
Que Internet es el vehículo de libre expresión, libre información y desarrollo social más importante con el que cuentan ciudadanos y empresas. Su naturaleza no debe ser puesta en riesgo bajo ningún concepto.
Que para posibilitar esa Red Neutral las operadoras deben transportar paquetes de datos de manera neutral sin erigirse en “aduaneros” del tráfico y sin favorecer o perjudicar a unos contenidos por encima de otros.
Que la gestión del tráfico en situaciones puntuales y excepcionales de saturación de las redes debe acometerse de forma transparente, de acuerdo a criterios homogéneos de interés público y no discriminatorios ni comerciales.
Que dicha restricción excepcional del tráfico por parte de las operadoras no puede convertirse en una alternativa sostenida a la inversión en redes.
Que dicha Red Neutral se ve amenazada por operadoras interesadas en llegar a acuerdos comerciales por los que se privilegie o degrade el contenido según su relación comercial con la operadora.
Que algunos operadores del mercado quieren “redefinir” la Red Neutral para manejarla de acuerdo con sus intereses, y esa pretensión debe ser evitada; la definición de las reglas fundamentales del funcionamiento de Internet debe basarse en el interés de quienes la usan, no de quienes la proveen.
Que la respuesta ante esta amenaza para la red no puede ser la inacción: no hacer nada equivale a permitir que intereses privados puedan de facto llevar a cabo prácticas que afectan a las libertades fundamentales de los ciudadanos y la capacidad de las empresas para competir en igualdad de condiciones.
Que es preciso y urgente instar al Gobierno a proteger de manera clara e inequívoca la Red Neutral, con el fin de proteger el valor de Internet de cara al desarrollo de una economía más productiva, moderna, eficiente y libre de injerencias e intromisiones indebidas. Para ello es preciso que cualquier moción que se apruebe vincule de manera indisoluble la definición de Red Neutral en el contenido de la futura ley que se promueve, y no condicione su aplicación a cuestiones que poco tienen que ver con ésta.

La Red Neutral es un concepto claro y definido en el ámbito académico, donde no suscita debate: los ciudadanos y las empresas tienen derecho a que el tráfico de datos recibido o generado no sea manipulado, tergiversado, impedido, desviado, priorizado o retrasado en función del tipo de contenido, del protocolo o aplicación utilizado, del origen o destino de la comunicación ni de cualquier otra consideración ajena a la de su propia voluntad. Ese tráfico se tratará como una comunicación privada y exclusivamente bajo mandato judicial podrá ser espiado, trazado, archivado o analizado en su contenido, como correspondencia privada que es en realidad.

Europa, y España en particular, se encuentran en medio de una crisis económica tan importante que obligará al cambio radical de su modelo productivo, y a un mejor aprovechamiento de la creatividad de sus ciudadanos. La Red Neutral es crucial a la hora de preservar un ecosistema que favorezca la competencia e innovación para la creación de los innumerables productos y servicios que quedan por inventar y descubrir. La capacidad de trabajar en red, de manera colaborativa, y en mercados conectados, afectará a todos los sectores y todas las empresas de nuestro país, lo que convierte a Internet en un factor clave actual y futuro en nuestro desarrollo económico y social, determinando en gran medida el nivel de competitividad del país. De ahí nuestra profunda preocupación por la preservación de la Red Neutral. Por eso instamos con urgencia al Gobierno español a ser proactivo en el contexto europeo y a legislar de manera clara e inequívoca en ese sentido.

(Si te sientes cómodo y representado por este texto, dale toda la difusión que puedas y quieras: reprodúcelo, enlázalo, tradúcelo, compártelo, vótalo… todas esas cosas que puedes hacer con total tranquilidad y libertad gracias, precisamente, al hecho de que tenemos todavía una red neutral. Hagamos posible el seguir teniéndola)

En casa de Lúpulo

2010-11-25T08:50:00.002+01:00

Tengo tanta suerte que últimamente hago muchas cosas, el único problemilla es que con tanto movimiento me quedo sin tiempo para contarlo :)

El viernes 5 de noviembre tuvo lugar el primer encuentro de Gastrobloc@ires, una iniciativa que según ellos mismos definen "nace de cinco cazuelas a fuego lento desde hace unos años en la gran cocina de la blogosfera. La receta final: Reunir a gente con inquietudes culturales sobre el comercio y el bebercio y, sobre todo, pasarlo en grande!!"

El encuentro "En casa de Lúpulo" se realizó en el Restaurante Ca L'Esteve, al que me hubiera gustado llegar de día para poder explorar más. Me quedé con las ganas de ver su huerta y su bodega, así que ya tengo excusa para volver.

El programa consistía en una mesa redonda formada por Cervezas artesanas Fortiverd, Setas Petrás, y Gastronomía&Cía, y una cena de temporada preparada por Xesco Bueno que se servía con un maridaje de cervezas artesanas.

El ambiente era muy bueno, y las charlas sobre la cerveza y las setas de lo más interesante. La cena fue deliciosa, y nos volvimos a casa no solo con el placer de haberla disfrutado sino también con mucha documentación y las recetas que generosamente Xesco nos dio.

Me encantó saber más sobre el mundo de las cervezas artesanas (ahora con muchas más ganas de conocer mejor), y fueron un acompañamiento ideal para la cena. Los platos todos muy ricos y bien maridados, se fueron sucediendo en la mesa sin parar. Empezamos con unas croquetas de setas, seguimos con una sardina marinada en vinagre de saúco, después el calamar relleno, a continuación las carrilleras de cerdo, y de postre batata. Hacía muchos años que no comía batata y me sorprendió muy gratamente la sencillez propuesta, demostrando que a veces no son necesarios grandes artificios. Seguimos con unos petit fours y unas castañas asadas para llegar a las copas. Personalmente mis favoritos fueron los calamares rellenos de setas sobre puré de calabaza, y la cerveza Bleder Presen (aunque no se sirvieran juntos).

Al final de la cena, no faltaron los Gin&Tonics y la charla animada entre los asistentes. Además de un regalito sorpresa que me hizo mucha ilusión porque yo los abanicos los uso mucho.

Muchas gracias Oscar por haber estado pendiente para que no me perdiera la convocatoria.

Las crónicas de otros asistentes podeis encontrarlas recogidas en la página de Facebook de Gastrobloc@ires, donde además podeis estar al día de sus actividades. Os dejo algunos links aquí de las crónicas de las que he tenido conocimiento:

Notificación de cambio de dominio.

2010-11-23T20:52:00.003+01:00

Hola, hoy no hay tarta ni receta ni vengo a contaros una experiencia, simplemente os traigo una pequeña noticia que me hace ilusión: ¡ya tenemos dominio propio!

La nueva dirección del blog es www.hollycocina.com y aunque todavía se puede acceder a él con la antígua dirección (hollycocina.blogspot.com), os agradecería que empezárais ya a utilizar la nueva que es mucho más corta y fácil de recordar.

En principio este cambio no debería suponeros ningún trastorno, sino que debería facilitar el funcionamiento del blog, y otros posibles cambios en el futuro. De cualquier manera, si tieneis alguna duda o problema por este cambio, por favor no dudeis en contactar conmigo.

Os pido por favor a todos los que tengáis enlazado el blog que cambies la vieja dirección por la nueva: www.hollycocina.com

Os pido por favor a todos los que tengais el blog en vuestros favoritos o marcadores que actualiceis la dirección.

Os pido por favor a todos los que sigais el blog usando un lector de feeds, que por favor actualiceis la dirección.

Muchas gracias!

Tarta vaquita

2010-11-21T20:00:00.009+01:00

Este fin de semana, mientras asistía al EBE (con todo lo que ello implica) he hecho esta tarta vaquita o tarta vaca para el cumpleaños de una amiga de Lidia.

Lleva un bizcocho de buttermilk al chocolate (primera vez que lo hago, al bizcocho de buttermilk tradicional le añadí 75gr de cacao puro en polvo) de 6 huevos, y va relleno de ganache de chocolate y mermelada de frutos del bosque. Hice un bizcocho rectangular y lo torneé una vez relleno para darle la forma de la cara de una vaca... bueno... de una vaca de dibujos animados.

Con los recortes del torneado y un poco de chocolate hice los cuernos de bizcobolas, aunque los cubrí de fondant y no de chocolate. Hacer bizcobolas es una forma fantástica de usar los recortes de bizcocho, mi familia y amigos me piden contínuamente que las haga y a veces incluso horneo algún bizcocho solo para ello. Todavía no me he animado nunca a hacerlas decoradas y simplemente les doy forma de bola y las baño en chocolate de cobertura. A ver si estas navidades Morgana nos mete a todos el gusanillo en el cuerpo (en mi opinión ella es la reina indiscutible del panorama bizcobolero español) y me animo a hacer algunas decoradas.

He usado fondant de marca Credipaste y de nuevo me ha encantado, una vez amasado es muy fácil trabajarlo y deja unos acabados muy finos. Este fondant seca bastante rápido al contacto con el aire por lo que es importante mantenerlo bien tapado, y trabajarlo con rápidez. He observado que cuando empieza a agrietarse un poco (sobre todo al trabajar formas redondeadas durante un rato), todo se resuelve untando un poquito de Crisco en las manos.

La bandeja fue una pequeñita aventura porque fui a comprarla un sábado a medio día bajo la lluvia y el cartón pluma en medida estándar (30x40cms) que encontré era demasiado pequeño. Al final tuve suerte y me vendieron un panel bastante más grande que forrado de goma eva quedaba perfecto. El tema de las bandejas siempre me trae de cabeza porque las bandejas profesionales salen demasiado caras, y si no te planificas bien es difícil conseguir lo que buscas en las papelerías (hay que encargar con antelación los cortes distintos). Por cierto, en esta excursión me acompañó Linda Susan de un blog que he descubierto hace poco y me encanta: La letra con salsa entra, os recomiendo que le echeis un vistazo.

La idea de esta tarta la saqué de mi querida y admirada Pilarsalamanca de Tartas y nubes de azúcar que siempre hace unas tartas muy sencillas y resultonas. No es la primera vez que uso uno de los diseños de su blog, ni creo que sea la última porque me encantan, muchas gracias Pilar. Espero que a nadie se le ocurra sacar a pasear la vieja polémica que da siempre mucho que hablar entre decoradores de tartas, y que sinceramente a mí me aburre mucho, sobre lo de la autoría de los diseños.

Si alguien necesita alguna indicación específica de cómo hice mi tarta vaquita o tarta vaca, que por favor no dude en preguntar.

Mericakes y Rosel's Cakes

2010-11-18T09:11:00.001+01:00

Rosa Elena es la persona detrás de Rosel's Cakes, una nueva tienda online de productos relacionados con la decoración de tartas y una mujer encantadora. Quedamos en Barcelona para comer y charlar durante horas sobre una afición común. Rosa Elena tiene mucha pasión por su negocio, y además hace unos alfajores realmente deliciosos.

Cake in progress

Juntas nos fuimos a merendar al atelier de Mericakes, una experiencia muy divertida y provechosa. Meritxell tuvo a bien abrirnos las puertas de su taller para que pudiéramos ver el lugar desde el que trabaja y charlar con ella sobre el mundo del fondant.

Pudimos probar sus fantásticos Red velvet mini cupcakes (receta aquí) con buttercream suiza de queso de untar y vainilla (lo siento, sin receta), una auténtica maravilla. Unos cupcakes esponjosos, jugosos, con un lígero toque húmedo, complementados con una deliciosa buttercream suiza casi etérea, con una textura sedosa y muy ligera.

Soy una gran fan del red velvet, he probado muchos, y os aseguro que el de Mericakes es riquísimo. Pero lo que sin duda más me sorprendió fue su buttercream ya que generalmente no me suele gustar demasiado. La suya es una buttercream que yo podría tomar en cualquier ocasión, y que os recomiendo que probeis (los que tengais cerca Barcelona, claro).

Pero lo mejor de la tarde fue poder charlar con ella y ver, con gran satisfacción, lo profesional que es Meritxell y lo en serio que se toma Mericakes el negocio de decoración de tartas.

¡Muchas gracias Mericakes por acogernos!

Nota: El taller de Mericakes solo se puede visitar con cita previa.

Mericakes - website

Mericakes - blog

Rosel's Cakes - tienda

Rosel's Cakes - blog

Cake Vreeke

2010-11-15T09:04:00.002+01:00

Lori Vreeke de Pastries by Vreeke estuvo en Sevilla y pasamos un medio día de lo más agradable.

Foto by Cake Vreeke

Lori es una apasionada decoradora de tartas con mucha experiencia y tienda propia en el Sur de California. Desde su taller Lori y su equipo realizan tartas para bodas y ocasiones especiales, siempre para un mínimo de 100 raciones y a veces hasta para 600 o más comensales. Sus trabajos son muy demandados todo el año y especialmente durante la temporada alta de bodas en California (de abril a septiembre).

Hablar con Lori fue un placer, es una persona encantadora con mucho que compartir, y una profesional muy generosa. Hablamos sobre fondant (¡ella hace el suyo propio!), sobre tendencias en decoración de tartas de bodas, y comentamos algunos intríngulis del negocio. Sentí que podría aprender tantísimo de ella que estoy segura no será la última ocasión en la que hablemos. Además me trajo un regalito que estoy deseando usar:

Eat more cake! - ¡Come más pastel! - me parece un lema fantástico

Durante nuestro encuentro, hizimos un pequeño recorrido turístico acompañadas de su marido Jim. Los tres nos fuimos de tapas, y acabamos la tarde mirando (lo prometo, solo mirando) los dulces de una pastelería muy famosa de Sevilla.

¡Muchas gracias Lori por la visita!

PS: I am sure you will understand everything ;)

P astries by Vreeke - website

Pastries by Vreeke - blog

Ganadora de los premios (entre otros):
* Bride's Choice Award 2010 y 2009
* Medalla de bronce en el Oklahoma Wedding Cake Competiton 2009
* Medalla de plata en el Oklahoma Wedding Cake Competiton 2008
* Ganadora del Divorce Cake Challenge 2008

Puedes leer aquí el post de Lori sobre su viaje a España.

Feliz cumpleaños papa, otra tarta muy especial.

2010-11-14T20:30:00.009+01:00

Llevo un par de semanas muy familiares, y eso se nota en el blog. Si hace un par de semanas os mostraba la tarta fondant que mi madre le hizo a mi abuelo: Tarta dominó, hoy os traigo la tarta que le hice ayer a mi padre con la ayuda de mi abuela.

A mi padre no le gusta mucho el fondant, y yo tenía muchas ganas de practicar con la manga pastelera, así que la cosa estaba clara: tenía que ser una tarta de crema. El color favorito de mi padre es el rojo, pero por lo que había leido la crema de mantequilla difícilmente queda roja (tira más a burdeos) así que decidí dejarla color crema y adornarla con rojo.

El bizcocho era el de la tarta de chocolate pero sin el frosting. Me ayudó mi abuela a hacerlo, ella me fue leyendo la receta en el blog y yo lo iba haciendo, también me ayudó a mezclar los ingredientes. Estaba ella la mar de mona a sus 78 años delante del ordenador dándome instrucciones :)

Para cubrirla y rellenarla hice una crema suiza de mantequilla a la vainilla como ésta, pero con batidora de varillas (muy difícil montar las claras sin una batidora de sobremesa):

Bañé ligeramente el bizcocho en un almíbar simple aromatizado con licor de guindas, y le puse una capita de mermelada de arándanos también en el relleno. Para decorarla usé azúcar y purpurina rojas.

Para hacer el efecto cesta seguí las instrucciones de este vídeo, aunque con la boquilla 48, y haciendo las líneas verticales de abajo a arriba (cosa que pude hacer porque mi bizcocho era bajito, pero no creo que salga bien con uno alto).

Estaba muy rica la tarta, y ha sido un buen cierre para el fantástico almuerzo al que nos ha invitado hoy mi padre.

Por fin tengo cámara

2010-11-10T19:45:00.006+01:00

¡Ya era hora de que me hiciera con una cámara de fotos!

Me costó un poco decidirme, pero finalmente hace una semana que tengo mi LX5 en mis manos y estoy contentísima con ella. Todavía tengo que aprender a usarla (será cuestión de tiempo), pero estoy alucinada con cómo hace las fotos en automático y sin flash. No se si será la mejor cámara del mercado, pero para mí no tiene rival :)

Muchas gracias a todos los que participaron en mi colecta, en especial a mis padres, hermano y cuñada, pero también a los amigos que contribuyeron para que pudiera comprarla. No me va a ayudar a cocinar mejor, pero sí a disfrutar más de esta afición.

La mayoría de fotos que veais a partir de ahora en el blog, serán hechas con esta cámara.

De paso aprovecho para contaros que he empezado a colaborar en I Love Tapas, el blog oficial de Wikitapas, la red social de las tapas en la que os animo a participar. Estoy muy contenta y espero que lo que os contemos desde I Love Tapas (recetas y muchas otras cosas) os resulte interesante.

Tarta Dominó

2010-10-30T02:34:00.007+02:00

Esta tarta es muy especial para mí por dos motivos muy importantes:

El primer motivo es que se ha hecho para celebrar el 86 cumpleaños de mi abuelo Pepe, un hombre que a pesar de su edad y sus limitaciones no ha cerrado los ojos a lo que ocurre en el mundo.

El segundo motivo es que la ha hecho mi madre, su primera tarta decorada, y yo creo que le ha quedado muy bien! Aunque es verdad que quizás yo no sea muy objetiva :)

En casa nunca hemos sido muy golosos y además mi madre nunca le ha atraído demasiado la repostería, así que nunca le ha dedicado tiempo a la "cocina dulce", pero el bizcocho de yogurt lo hace como nadie. Esas son cosas que saben hacer muy bien las madres: dominar algo en un área que no es la suya, mi madre es una gran cocinera (de salado) que le ha cogido el punto al bizcocho de yogurt de tal manera que siempre le sale riquísimo.

Estoy segura de que conocéis de sobra la receta de este bizcocho fácil y rápido, pero por si hay algún despistado, aquí va:

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurt de lo que sea (habitualmente en mi casa suele tener trocitos...)
1 medida de yogurt de aceite de oliva suave
2 medidas de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de preparado para bizcochos (o harina y 1 sobre de levadura)
Opcionalmente se le puede añadir algún aroma como ralladura de limón o alguna esencia.

Encamisar un molde redondo de 22cms y precalentar el horno a 170º

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el yogurt, el aceite y la harina. Batir bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.

Volcar la masa en el molde y hornear unos 40 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Cuando el bizcocho está listo, sacar del horno, dejar templar unos minutos y desmoldar. Es conveniente dejar enfriar el bizcocho completamente en una rejilla.

La tarta que veis está hecha en un molde rectangular de aproximadamente 35x27x7 y lleva 3 veces esta receta, es decir, 3 yogures (con trocitos de diversas frutas) y 9 huevos.

Cuando el bizcocho estuvo frío lo cortamos por la mitad, lo bañamos en almíbar de Cointreau, y lo rellenamos de dulce de leche. El dulce de leche puede ser tremendamente empalagoso si se abusa de él, así que hay que tener cuidado y no pasarse. Pintamos el bizcocho con dulce de leche para que hiciera de pegamento para el fondant y lo cubrimos.

Esta vez hemos usado fondant de la marca Credipaste, solo hemos tenido que amasarlo un poco, estirarlo, y listo. Pero si quieres hacer tu propio fondant te recomiendo que mires estas recetas:

Receta de fondant de nubes o MMF fondant con vídeo y fotos.

Receta de fondant extendido o pasta laminada con vídeo.

Valora si quieres hacer tu propio fondant o comprarlo hecho según tus necesidades, disponibilidad, e interés. Yo personalmente he probado a hacerlo muchas veces y con varias recetas, pero no me compensa, prefiero comprarlo hecho e invertir mi tiempo y energía en otras fases del proceso de decoración. (El problema es encontrar una marca de fondant que te guste de verdad, pero de eso hablaremos otro día).

Una vez cubierta la tarta y con el fondant perfectamente alisado, procedimos a aplicarle los detalles con glasa real negra. Podríamos haber usado fondant perfectamente, pero en esta ocasión nos decidimos por la glasa para no abusar del fondant.

El resultado nos dejó muy satisfechas, es una tarta muy fácil, sencilla, ideal para principiantes en la decoración de tartas con fondant, y con la que se puede obtener muy buen resultado.

Enhorabuena mamá!

Muchas felicidades abuelo!

Galletas pre fiesta Halloween

2010-10-24T20:21:00.007+02:00

Este año voy a celebrar Halloween con amigos, será la segunda vez en mi vida que lo celebre (y coincide que es varios años después y prácticamente con la misma gente). Vamos a irnos a la sierra a pasar el fin de semana y pensamos tener una cena del terror con disfraces etc. El menu ya está más o menos ideado, ahora solo falta tener tiempo para ponerlo en práctica... (Ya veremos en qué acaba)

Halloween no es una fiesta que me guste especialmente, ni para mí tiene ningún sentido la tradición de celebrar este día, pero he de reconocer que da mucho juego y es una excusa perfecta para disfrazarse (algo que creo que deberíamos hacer más a menudo los adultos). Además toda la parafernalia decorativa tiene su puntillo... guirnaldas, velas, etc, para la casa... chocolate, azúcar, fondant, y mucha imaginación, para la mesa...

Mientras llega el día, y para ambiantarme de cara al próximo fin de semana, he hecho un curso de galletas de Halloween en el Foro Cocinando con el Alma De nuevo se trata de un curso online y gratuito para miembros activos del foro (si todavía no lo eres, regístrate gratuitamente en el foro, cumple las normas, y prepárate para inscribirte al siguiente curso que sea de tu interés). En esta ocasión Gemma de Tartamanía nos ha enseñado a decorar galletas con glasa.

Hacer las galletas fue fácil siguiendo la receta de Gemma, pero los problemas llegaron con la glasa... No se puede pretender cogerle los puntos las primera vez que se intenta, no? Y después me faltaban la mayoría de las herramientas, pero tuve la suerte de que Anna de Lions & Pancakes me prestó varios biberones que me vinieron de perlas.

Decorar estas galletas ha sido divertido, más laborioso de lo que me esperaba, y el resultado (sin ser lo bueno que me gustaría) me ha dejado con un buen sabor de boca... creo que cuando tenga más boquillas finas y un poco de práctica, podré hacer galletas tan bonitas como éstas.

El contenido íntegro del curso estará disponible una vez finalice el presente curso en el Aula de Repaso del Foro Cocinando con el Alma. Si todavía no está cuando lo mires, por favor, ten paciencia.

Crumble de ciruelas - Plum crumble

2010-10-19T17:03:00.010+02:00

No todos los postres han de llevar chocolate, ni debe costar mucho trabajo hacerlos. Este crumble de ciruelas es muy fácil de hacer y requiere solo de 4 ingredientes.

Hasta hace pocos años no me gustaba nada el dulce y consideraba los postres como un exceso innecesario. En mi mente todo se reducía a lo que tradicionalmente veía en las cartas: natillas, flan, arroz con leche, tartas de crema o nata, y con "suerte" postres de chocolate demasiado contundentes. Eso cambió cuando descubrí que además de todo tipo de bizcochos (de dátiles y nueces el último que he probado y era delicioso) existían los "pie" y los "crumble", y todo un conjunto de postres caseros para todas las ocasiones (como postre, con el te, con el cafe, para una tarta...)

He estado indagando un poco sobre los nombres correctos de estos dulces en España y parece que, a pesar de que las opiniones son diversas, existe un cierto acuerdo: un "pie" es un pastel y un "crumble" es un crumble. No hay manera de llamar en español a un crumble sin tener que definirlo porque es un concepto cultural, (igual que no hay forma de llamar a las tapas en inglés sin definirlas), así que yo personalmente me quedo con crumble. Pero ojo, no soy lingüista así que puedo estar perfectamente equivocada.

Esta receta viene del libro Real Cooking de Nigel Slater, y es la que Henry usa así que está requetecomprobada, y doy fe de que puede salir riquísimo.

Ingredientes

900gr de ciruelas
125gr de azúcar
150gr de harina
100gr de mantequilla

Precalentar el horno a 200ºC

Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso.

Poner las ciruelas en un recipiente para horno que sea lo suficientemente grande como para alojarlas, y bastante profundo. Espolvorearlas con 50gr de azúcar o un poco más al gusto, en este caso yo usé unos 70gr de azúcar moreno (1)

Poner en un bol la harina y deshacer en ella la mantequilla con los dedos. Queremos que se formen migas desiguales, ninguna excesivamente grande, pero no queremos que quede todo demasiado fino. Añadir 75gr de azúcar fina (2) y remover ligeramente.

Cubrir las ciruelas con el crumble resistiendo la tentación de aplastarlo. El crumble debe quedar suelto y ligeramente irregular sobre las ciruelas para permitir que un poco del jugo de la fruta salga sobre el crumble.

Hornear durante 35min o hasta que esté dorado (no demasiado, no necesita estar tostado). En mi horno tardó 1 hora y después lo puse un par de minutos en el gratinador porque me pareció que estaba poco dorado (pero no hubiera sido necesario)

Dejar enfriar y servir con un poco de nata fresca o crema inglesa.

(1) tanto la cantidad de azúcar como el tipo del mismo van un poco al gusto, y dependerá claro de cómo de dulces sean las propias ciruelas.
(2) aquí es necesario que el azúcar sea fina, lo que en Reino Unido llaman caster sugar y que en España podemos sustituir por azúcar blanquilla normal. No es azúcar en polvo, pero tampoco es de grano grueso como el azúcar moreno común en España.

El recipiente que he usado no es el más adecuado pero ha servido su propósito. He engrasado ligeramente el recipiente porque en otras recetas había visto que lo hacían y no me fiaba mucho del pyrex, pero si Nigel no lo indica será que no es necesario.

Ésta es la segunda vez que hago un crumble (hablé brevemente del primero aquí ) pero no será la última porque cada vez que lo como me reafirmo en que es un postre maravilloso, además es muy fácil de hacer y no lleva chocolate.

Aquí teneis otra versión más sofisticada de Crumble de ciruelas del mismo autor.

PD: con un poco de suerte éste post es de los últimos (si no el último) con fotos hechas desde el móvil!

47 días y un curso nuevo

2010-10-14T21:59:00.003+02:00

Me parece increíble que la fecha de la última entrada del blog sea 28 de agosto! Es verdad que desde entonces he cocinado poco, pero algo he hecho, y no os preocupeis que he estado comiendo de maravilla :)

El período de descanso ha sido muy intenso, varios viajes, varias nuevas experiencias, mucho aprendizaje, y también he de reconocer que mucho Facebook. Algunas ideas han ido tomando forma, y se han sembrado semillitas para nuevos proyectos.

Octubre es mes de inicios y de cambios, empieza mi nuevo curso académico.

Hojaldritos de salchicha, o sausage rolls

2010-08-28T15:23:00.002+02:00

De nuevo una receta del libro que os comentaba en el post anterior . Se trata de una receta muy sencilla de un aperitivo ideal para fiestas, que puede comerse tanto frío como caliente: bocaditos de hojaldre rellenos de salchicha.

Para rellenar estos hojaldritos vamos a utilizar carne picada que condimentaremos de forma que podríamos perfectamente entripar constituyendo una deliciosa salchicha (de ahí el nombre). Una vez horneados pueden conservarse un par de días en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirse a temperatura ambiente. También pueden congelarse ya horneados y solo habrá que descongelar los hojaldritos antes de volver a pasarlos unos minutos por el horno.

Ingredientes para 12 rollitos (piezas)

1 hoja de hojaldre descongelada
1 huevo M batido
250 gr de carne de cerdo picada (nos interesa que tenga un poco de grasita, no la queremos completamente magra)
1/2 cebolla picada fina
1/2 diente de ajo picado muy fino
25 gr de pan rallado (yo no lo pongo)
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de tomillo picado
1 pizca de salvia molida
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de clavo molido
Sal y pimienta al gusto (yo puse una cucharadita de sal y media de pimienta)

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar ligeramente una bandeja para horno.

Cortar la hoja de hojaldre a la mitad y pincelar los bordes con huevo batido. Poner la mitad de lo que quedo de huevo batido en un bol grande con el resto de ingredientes y mezclar todo bien (yo lo hago usando las manos).

Poner la mitad del relleno en el centro de la mitad del hojaldre, a lo largo. Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar formando un rollito. Poner el cierre hacia abajo y pincelar el rollito con huevo batido. Repetir con la otra mitad del relleno en la otra mitad del hojaldre.

Cortar cada rollito en 6 piezas, hacer un par de cortecitos arriba a cada pieza, y ponerlas en la bandeja del horno.

Hornera 15 min a 200ºC, entonces bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 15 minutos más o hasta que estén doraditos. Dejar enfriar y disfrutar!

Están muy ricos tanto templados como fríos, es cuestión de cuánto tiempo seáis capaces de resistir la tentación de probarlos, y una vez se empieza ya no se puede parar :)

Nota: Las fotos son de la segunda vez que hice la receta. La hoja de hojaldre que usé esta segunda vez venía en el mismo paquete que la que usé la primera vez, y a la hora de hacer los rollitos se le notaba que había salido del congelador dos veces. Aun así, estaban deliciosos!

Galletas de miel y cardamomo.

2010-08-25T16:19:00.010+02:00

Últimamente estoy haciendo muchas recetas de un libro que compré en la liquidación de una librería por 4€ y que me encanta. El libro se llama "Baking: a commonsense guide", algo así como "Cocinar al horno con sentido común" publicado por Murdoch Books Australia y que contiene todo tipo de recetas para el horno desde galletas, madalenas y bizcochos hasta tartaletas saladas, pizza, etc. De momento todas las recetas que he probado han sido un éxito lo que me ha animado a seguir usando el libro.

Estas galletas de cardamomo y miel son deliciosas, no excesivamente dulces, muy aromáticas y muy fáciles de hacer. Si te gusta el cardamomo tanto como a mí, sin duda no tienes excusa para no probarlas. Si no estás muy familiarizado con esta maravillosa especia, anímate a comprarla para estas galletas y ya que la tienes investiga y prueba a usarla en currys y otros platos salados.

Ingredientes para unas 30 galletas

200gr de mantequilla (sin sal)
150gr de azúcar blanquilla (la última vez que las hice puse solo unos 120gr pero no lo recomiendo para quien no esté muy acostumbrado al sabor del cardamomo)
3 cucharadas de miel
250gr de harina
1 cucharadita de levadura
80gr de almendra molida
2 cucharaditas de cardamomo molido (si vas a molerlo tú - que es lo que hice yo - acuérdate de quitarle la cáscara y moler solo los granitos de dentro)
Azúcar glasé para espolvorear

Precalentar el horno a 170ºC. En un cazo pequeño calentar la mantequilla, la miel y el azúcar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

En un bol grande tamizar la harina con la levadura, añadir las almendras y el cardamomo y mezclar todo bien. Hacer un hueco en el centro a modo de volcán y añadir la mezcla del cazo. Mover todo bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Poner cucharadas de la mezcla en la bandeja del horno y aplastarlas con la base plana de un vaso hasta que estén finas y uniformes.

Hornear durante 15-18 min o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar en la bandeja unos 5 min antes de trasladarlas a la rejilla para que enfríen del todo. Espolvorear con azúcar glasé y disfrutar!

Estas galletas pueden conservarse varios días en un recipiente hermético.

Nos han gustado tanto, que voy a hacerlas de nuevo para llevarlas el domingo a una fiesta de comida hindú que tenemos en casa de unos amigos, espero que allí estén de acuerdo con nosotros que somos unos enamorados del cardamomo :)

Choc chip cookies o Galletas con trocitos de chocolate.

2010-08-22T23:43:00.000+02:00

Galletas con trocitos de chocolate.

Estas son las típicas galletas facilísimas de hacer y que a (casi) todo el mundo gustan. Unas galletas que pueden comerse recién hechas (ojo con no quemarse!!) y que aguantan hasta 4 días en un recipiente bien cerrado (si es que no desaparecen antes!).

Ingredientes para unas 24 galletas medianas.

125 gr de mantequilla (sin sal)
185 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo L ligeramente batido
1 cucharada de leche
215 gr de harina
1 cucharadita de levadura
250 gr de chips de chocolate (preferiblemente amargo)

Precalentar el horno a 180ºC y si se quiere poner papel de horno en la bandeja para galletas.

Cremar bien la mantequilla con el azúcar. Añadir el extracto de vainilla y el huevo, batiendo todo bien. Añadir la leche y batir bien.

Tamizar la harina con la levadura e ir añadiéndolos poco a poco a la mezcla de ingredientes húmedos.

Añadir las gotitas de chocolate (por cierto, Morgana en su blog tiene una receta para hacerlas tú mismo en casa si quieres probar). Mover todo bien.

Poner la masa de las galletas en la bandeja usando como medida una cuchara y dejando suficiente espacio entre ellas (unos 4cms). Aplasta un poco la masa con un tenedor enharinado para hacerlas más planas.

Hornear durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar un poco en la bandeja, después pasarlas a la rejilla para que enfríen completamente. A disfrutar!

Goulash

2010-08-19T22:26:00.010+02:00

Siempre me ha gustado este plato y lo había cocinado en varias versiones, tengo que admitir que el goulash a la española (menos pimiento y taquitos de jamón) me sigue encantando, pero desde que he probado esta receta heredada no he vuelto a hacer otra.

El resultado es un guiso sabroso y consistente, ideal para tomar con tallarines o con arroz hervido. Se puede congelar perfectamente así que aprovecha y haz toda la receta :)

Ingredientes para 6 personas.

1,5 kgs de ternera para guisar límpia, en cubos de unos 4cms
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo machacados
650 gr de tomates troceados (en lata)
2 pimientos rojos medianos en tiras
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante (si se quiere menos picante, sustituir parte de esta cantidad por pimentón dulce)
2 cucharadas de harina
3 hojas de laurel
Sal y pimienta
225 ml nata agría

Precalentar el horno a 140ºC y poner al fuego una olla que pueda ir al horno (debe tener además tapadera que ajuste bien).

Calentar el aceite en la olla a fuego fuerte y dorar la carne por tandas hasta que todos los trozos estén bien dorados por los 4 lados. Reservar la carne.

Bajar un poco el fuego y añadir las cebollas. Sofreirlas durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorar. Añadir los ajos y la carne dorada. Espolvorear la harina y los pimentones, removiendo todo bien para que absorban los jugos.

Añadir los tomates, el laurel, y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar, y trasladar la olla a la rejilla central del horno. Dejar cocinar por exactamente 2 horas.

A las 2 horas, añadir los pimientos, volver a tapar y dejar cocinar por otros 30 minutos.

Sacar la olla del horno, dejar reposar 5 minutos, añadir la crema y remover. (Nota: no añadir la crema a la parte que se va a congelar, añadirla una vez se haya recalentado después de descongelar el goulash)

Servir con arroz o pasta.

La receta original puedes encontrarla en Delia online

Tarta de melocotón al revés (Peach upside down cake)

2010-08-06T00:19:00.007+02:00

Tarta de melocotón al revés (Peach upside down cake) o Pastel de melocotones al caramelo.

Esta receta me llamó la atención en cuanto la vi en mi nuevo libro de recetas para el horno, y ha sido la primera que he probado. El resultado es un bizcocho muy rico y ligero con una capa de fruta arriba que lo hace delicioso.

Ingredientes

250gr de mantequilla (sin sal)
60gr de azúcar moreno
825gr de mitades de melocotones en su jugo (una lata grande)
250gr de azúcar blanquilla
3 cucharaditas de ralladura de piel de limón
3 huevos L
310gr de preparado para bizcochos (o harina con su correspondiente levadura, una pizca de bicarbonato, y una pizca de sal)
250gr de yogurt natural

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar un molde de 23cms, y cubrir la base con un trozo de papel de horno del mismo diámetro.

Derretir 50gr de mantequilla y volcarlo sobre el molde. Espolvorear los 60gr de azúcar moreno sobre la mantequilla.

Escurrir muy bien el melocotón reservando una cucharada del jugo. Poner las mitades de melocotón bocabajo sobre el azúcar (digamos que la parte del hueso debe quedar hacia arriba, visible).

Batir 200gr de mantequilla con 250gr de azúcar y la raspadura de limón hasta que la mezcla haya blanqueado y doblado su volumen (unos 5-6 minutos). Añadir los huevos uno a uno , batiendo bien tras cada adición.

Añadir alternativamente la harina y el yogurt en dos veces, empezando y terminando por la harina, he incorporar bien. Añadir la cucharada de jugo de melocotón y mover bien.

Poner la mezcla sobre los melocotones, igualar la superficie, y hornear durante 1h y 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga límpio (a mí me tardó 1h 45 minutos).

Dejar enfriar 30 minutos en el molde antes de desmoldar. Desmoldar poniendo un plato grande sobre el molde y girándolo para que la parte de los melocotones quede hacia arriba.

Servir solo o con nata ligeramente montada.

Personalmente el bizcocho me ha encantado. Es ligero, jugoso, esponjoso, y muy rico. Yo puse quizás un poco más de levadura de lo que hubiera sido necesario (no tenía preparado para bizcochos) y quizás por eso me quedó tan esponjoso y ligero.

Conos de ensaladilla fácil

2010-08-02T13:20:00.001+02:00

Esto es un aperitivo fácil, rápido y rico que a mi familia le gusta mucho. El único pequeño inconveniente que tiene es que hay que montarlo en el último momento para que no se reblandezca el cono con la humedad del relleno.

Ingredientes por persona:

3 obleas de empanadillas
1/2 lata de atún escurrido (yo lo uso al natural)
2 palitos de surimi
3 gambas cocidas picadas
mayonesa al gusto
sal y pimienta al gusto

Hornear los conos
Precalentar el horno a la temperatura que indique el fabricante de la oblea (200ºC en mi caso)
Pinchar cada oblea varias veces y enrollarla en un molde de cono antiadherente. Para darle la mejor forma posible recomiendo colocar el cono en la mitad de la oblea sobresaliendo un poco de ésta y enrollando de ambos lados para que quede en forma de cono. La oblea no debe llegar al filo del molde sino quedar ligeramente por debajo para que sea más fácil desmoldar los conos.
Hornear hasta que estén doraditos con cuidado de que no se quemen porque se hacen muy rápido.
Desmoldar en caliente y reservar.

Preparar el relleno
En un bol mezclar el atún desmigado con las gambas y el surimi bien picados. Añadir la mayonesa, la sal y la pimienta al gusto.
Reservar en el frigorífico.

Montar el aperitivo
Rellenar los conos con la ayuda de una manga pastelera o una cucharita pequeña de cabo largo. Servir.

Tanto los conos como la ensaladilla se pueden tener listos con anterioridad, pero es preferible rellenar a la hora de comer para que la humedad de la ensaladilla no reblandezca los conos.

Se pueden rellenar de muchas otras cosas. Uno de mis favoritos es una crema batida de queso de untar y queso roquefort a partes iguales (menos proporción de queso roquefort si se quiere más suave)

Técnica del puzzle o fondant sobre fondant a lo Holly

2010-07-28T22:29:00.000+02:00

Desde que hice la Tarta Mortadelo y Filemón un montón de gente me ha preguntado por la técnica del puzzle, así que voy a recopilar aquí toda la información que tengo por si a alguien le puede servir. Es una técnica laboriosa, pero no muy complicada, con la que se obtienen resultados muy buenos. También la utilicé para la Tarta Hello Kitty! así que ya la he usado dos veces, y "a mi manera".

Antes de enfrentarme a esta técnica, esa pedazo de artista que es Morgana me ayudó a hacerme una idea de lo que iba a necesitar, y a saber por dónde tenía que tirar. Sin sus explicaciones no se cómo lo habría hecho!!! Gracias de nuevo Morgana.

La figura para la Tarta Mortadelo y Filemón la hice sobre una base de fondant con el diámetro de la tarta y a ella le fui pegando las piezas. De este modo, cuando el dibujo estuvo terminado solo tuve que mover la base de fondant hasta la tarta previamente cubierta y pegarla con un poco de agua. La figura para la Tarta Hello Kitty! la hice sobre una plantilla de papel y una vez terminada la moví a la tarta ya cubierta.

Depende de la complejidad del diseño que vayas a hacer el que tengas/debas hacerlo de una manera u otra. Quizás tu diseño necesite una base, quizás no, quizás tengas que combinar un poco de todo, tendrás que ver qué es lo que mejor te viene!

Si vas a hacer tu figura sobre una placa de fondant.

Necesitarás una impresión del dibujo que quieras hacer en el tamaño que vas a hacerlo, la usaremos como plantilla que iremos recortando a medida que nos vaya haciendo falta. Pon un trozo de papel de horno sobre la impresión y calca el dibujo. Marca todas las líneas tanto exteriores como de expresión, arrugas de la ropa, etc de los dibujos. Separa el calco de la impresión y resérvalo.

Haz una placa de fondant o pasta de goma del diámetro que tendrá tu tarta y déjala endurecer ligeramente antes de empezar a trabajar sobre ella. Coloca el calco sobre la base de fondant, centra el dibujo, y con la ayuda de una esteca marca las líneas básicas del dibujo en el fondant. Estas líneas luego nos servirán de guía para saber dónde colocar las piezas.
Coge la impresión que vamos a usar como plantilla y recorta los márgenes de todo el dibujo. Después ve recortando piezas que estén unidas y sean del mismo color (en mi caso por un lado las cabezas, por otro partes del cuerpo). Respeta los márgenes de conjunto, piensa que puedes a ir creando relieve con diferentes capas de fondant.
Estira fondant del color que necesites para hacer las piezas de tu figura (en mi caso color carne para las cabezas, negro para el cuerpo de Mortadelo, y blanco y rojo para el cuerpo de Filemón). Coloca cada plantilla sobre el fondant correspondiente y con la ayuda de una esteca recorta el fondant a la medida de la plantilla. Pega las piezas a la base ayudándote de las líneas que marcaste. (Nota: aunque en la primera foto se ve que Mortadelo ya tiene la camisa puesta, en realidad eso corresponde al siguiente paso)
Vuelve a coger la plantilla y recorta ahora piezas más pequeñas que están dentro de la pieza grande (en mi caso la camisa de Mortadelo, las manos de ambos personajes, las gafas y las cejas). Estira fondant de los colores que necesites y vuelve a hacer la misma operación que en el paso anterior.
Repite el paso 4 tantas veces como sea necesario hasta que tu figura esté completa.
Pon el calco encima de tu figura y con una esteca ve repasando los detalles sin apretar demasiado pero lo suficiente como para que se marcaran las líneas en el fondant. Quita el calco y remarca hasta que te parezca que los detalles se notan lo suficiente y que tu figura tiene vida.
Pinta con un poco de colorante diluido en alcohol blanco las partes de la figura que necesiten ser destacadas o sean colores metálicos (en mi caso la pistola y el cinturón). Deja secar la pintura.(Nota: yo pinté antes de marcar y después fue todo un poco más complicado de lo necesario. Pinta una vez marcado)
Pega tu placa a la tarta ya cubierta, y listo!

Si vas a hacer tu figura independientemente.

Necesitarás dos impresiones. Sobre una de esas impresiones construiremos el dibujo, y la otra impresión la iremos recortando para usarla como plantilla. Coloca un trozo de papel de horno sobre la impresión que vamos a usar de base para nuestra figura. Fija bien el papel de horno a la impresión (el papel de horno evitará que el fondant se pegue). También recomiendo hacer un calco como he explicado en el apartado anterior.

Coge la impresión que vamos a usar como plantilla y recorta los márgenes de todo el dibujo.
Estira fondant del color que necesites para hacer la base de tu figura (en mi caso blanco), coloca la plantilla sobre el fondant y con la ayuda de una esteca recorta el fondant a la medida de la plantilla. Pon la figura de fondant sobre la base de papel comprobando que se ajusta.
Vuelve a coger la plantilla y recorta ahora piezas más pequeñas que están dentro de la pieza grande (en mi caso la ropa de Kitty y el resto de detalles). Estira fondant de los colores que necesites y vuelve a hacer la misma operación que en el paso anterior.
Repite los pasos 2 y 3 tantas veces como sea necesario hasta que tu figura esté completa.
Deja endurecer ligeramente la figura antes de trasladarla a la tarta ya cubierta. Una vez pegada la figura sobre la tarta, ayúdate del calco para marcar los detalles que te falten (en mi caso los bigotes). Pega todo, y listo!

Recomendaciones generales.

En todos los casos yo recomendaría tener una impresión adicional para poder ir mirando los detalles mientras se trabaja.
Independientemente de que lo estés haciendo sobre una placa, ve montando todo sobre papel de hornear porque así te será más fácil mover el diseño conforme te vaya haciendo falta, y también una vez acabado. (Vamos, que pongas papel de horno debajo de la placa de fondant)
Pon un poco de azúcar glace o maicena en el fondant que estires para que el papel que vayas a usar de plantilla no se pegue. Si no lo pones, mientras recortas el papel se te pegará a la masa y no quedará bien al despegarlo (si es que consigues despegarlo).
Si te es posible, usa la plantilla del revés, de forma que cuando ya hayas recortado el fondant tengas que manipularlo menos para poder colocarlo en sus sitio. (Por ejemplo cuando recorté el pantalón de Filemón puse lo rojo hacia el fondant. Una vez recortado mi pantalón de fondant lo levanté del papel de hornear con una esteca, le quité las rebabas y con el mismo movimiento lo volqué en su sitio en la placa.)
Ten en cuenta que a veces cuesta fijar la plantilla al fondant sin estropear la masa, así que se paciente recortando.
Ten en cuenta que con la manipulación la pieza puede perder un poco la forma así que si tienes tiempo déjala secar un poquito una vez recortada antes de moverla.
A mí me fue suficiente con un pelín de agua para pegar las piezas que se habían ido secando, pero no siempre la necesité. Si ves que tus piezas no se pegan solas o que el agua no las fija bien, utiliza alguno de los pegamentos comestibles habituales.
Ten mucha paciencia, es una técnica laboriosa y lenta!!

Aquí dejo también un vídeo muy últil (gracias Bibi) para ver cómo se utiliza esta técnica cuando se quieren hacer figuras con relieve:

No os asusteis al ver una explicación tan larga, y probadlo!

Huevos encapotados

2010-07-25T13:16:00.000+02:00

Hasta hace poco, cuando pensaba en huevos encapotados me venían a la mente cuartos de huevos cocidos pasados por bechamel, empanados y fritos, así que fue una enorme sorpresa ver que había otra forma de hacerlos.

Esta receta es del blog Cosas de Xela, la hice por primera vez poco antes de tener el blog, y me gustó tanto la primera experiencia que después la ha repetido para la familia con bastante éxito. Gracias Xela!

Son unos huevos muy laboriosos pero muy ricos, a mí no me gusta freir y por eso no los hago a menudo, pero la verdad es que son fantásticos cuando quieres comer huevo frito y no te queda pan porque puedes aprovechar la bechamel para "recoger" la yema.

Ingredientes por persona

1 huevo entero
2 tazas de salsa bechamel casera
Harina, huevo y pan rallado para el empanado
Abundante aceite de oliva virgen extra para freir

Para la bechamel:
50gr de mantequilla
50gr de harina
400ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Para el empanado:
1 huevo batido
1/2 taza de harina
1/2 taza de pan rallado

Preparar la bechamel
En una sartén poner a calentar la mantequilla, cuando ésta esté derretida añadir la harina y remover bien para que se mezcle con la mantequilla y se tueste un minuto en la sartén. Empezar a añadir la leche poco a poco, sin parar de remover, para que cada cantidad añadida se integre bien antes de la siguiente adición y así evitar los grumos. Una vez se ha añadido toda la leche sazonar al gusto con sal pimienta y nuez moscada, (yo pongo una cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta), y dejar hervir unos 7-10 minutos a fuego medio bajo sin parar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa como cuando se hacen croquetas: la masa debe despegarse de la sartén. Apartar del fuego pero no dejar que se enfríe en exceso. (Si han quedado grumos se puede batir con batidora para eliminarlos)

Freir el huevo
En una sartén poner un dedo de aceite de oliva virgen extra, calentar hasta que casi humee, añadir el huevo con una pizca de sal y freir dejando la clara cuajada y la yema poco hecha. A mí me gusta usar una sartén muy pequeña de forma que necesito muy poco aceite y el huevo me queda muy recogidito. Dar forma al huevo recortando los picos si no hubiera quedado redondeado y apartar.

Rebozar el huevo en la bechamel
Limpiar muy bien una parte de la encimera de la cocina y pincelar con aceite de oliva. Poner un montoncito de bechamel de un tamaño ligeramente superior al del huevo. Poner el huevo encima, y cubrir con más bechamel hasta que la bechamel que cubre tape completamente el huevo y se haya unido con la bechamel de la base. Dejar enfriar al menos 30 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina, puede ser necesario hasta una hora.

Empanar el huevo
En un plato poner la harina, en un cuenco de base amplia el huevo batido y en otro plato el pan rallado. Cuanto más grande sean las bases de esos platos más fácil nos será maniobrar con el huevo.
Con la ayuda de una espátula plana levantamos el huevo de la encimera y lo pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado de forma que quede un empanado consistente. Si se quiere se puede hacer un doble empanado: harina-huevo-pan rallado-huevo-pan rallado y quedará más crujiente aunque más contundente.

Freir el huevo empanado
En una sartén calentar abundante aceite de oliva virgen extra. Freir el huevo hasta que quede bien dorado y frito por todos lados. Sacar de la sartén y dejar escurrir en papel de cocina.

Servir con algo ligero para compensar :)

Mejor que te sobre bechamel que no que te falte, no es que necesites una capa muy gruesa pero sí que el huevo debe estar bien cubierto y sobre todo la capa de bechamel bien cerrada.

Usa una espátula antiadherente para mover siempre el huevo.

Puedes añadir jamón o bacon a la bechamel y triturarla una vez lista. Probé a añadir bacon una vez y quedaron unos huevos muy ricos.

Ensalada con patatas asadas

2010-07-22T12:10:00.007+02:00

Os traigo una de mis ensaladas favoritas, consiste en lechuga con muchas cosas (porque no soy fan de la lechuga así que tiendo a camuflarla o prescindir de ella), y mezcla ingredientes crudos con cocinados, lo que para mí es siempre una combinación de éxito cuando hablamos de ensaladas. Adicionalmente, y sin dejar de ser muy mediterránea, incorpora sésamo cuyo aceite en mi opinión combina muy bien con el aceite de oliva virgen extra. Es mi segunda aportación al concurso de ensaladas de Recetas de Rechupete tras el Ensaladillo de pimientos.

Esta ensalada es perfecta para las barbacoas veraniegas y está inspirada por Bobby Flay, pero también se puede hacer usando el grill del horno. Constituye un acompañamiento 2 en 1 (ensalada y patatas) para las carnes y pescados a la barbacoa aunque yo suelo comerla a menudo como plato único.

Ingredientes para 2 personas:

50gr de brotes de lechugas tiernas
150gr de patatas para asar (unas 3 patatas pequeñas)
1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
30gr de queso de oveja curado cortado en finas láminas
1 cucharada de cebolla frita en aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sesamo blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de mostaza
Sal

Preparar la cebolla frita.
En una sartén poner 60ml (unas 4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra y freir una cebolla pequeña (unos 120gr) picada fina. Cuando la cebolla esté tierna y muy dorada apartar del fuego, escurrir en un colador y reservar. El aceite puede volver a utilizarse (me gusta usarlo para guisar puesto que ya tiene sabor a cebolla) y la cebolla puede guardarse en el frigorífico varios días para ser utilizada en diferentes preparaciones.

Cocer las patatas durante unos 10minutos.
Lavar muy bien las patatas y cocerlas con la piel en abundante agua hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas. Digamos que las queremos a medio cocer, que ya casi se podrían comer aunque las notaríamos un poco duras.

Asar las patatas.
Cortar las patatas medio cocidas en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con 1 cucharadita de aceite de sésamo, y con un pincel poner un poco de aceite sobre las rodajas de patata. Colocar las patatas en la barbacoa o el horno para que terminen de hacerse. Si se hacen en la barbacoa quedarán marcadas las rayas de la rejilla, si se hacen con el gril del horno quedaran doradas (como las de la foto)

Preparar la vinagreta.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de mostaza junto con la sal (yo le pongo approx media cucharadita) y emulsionar. Si ha sobrado algo de la mezcla de aceites de pintar las patatas también lo añado aquí.

Montar el plato.
Poner una cama de lechugas, añadir la cebolla frita, poner encima las rodajas de patatas y los lomos de ventresca de atún escurrida, espolvorear con el sésamo blanco, regar con la vinagreta, añadir un poco de sal gorda, y colocar el queso encima.

Esta ensalada puede comerse templada o fría, y admite múltipleas variaciones.

Note: los brotes de la foto son de batana roja y verde, lollo rosso, rúcula, espinaca. La lata de ventresca tenía un peso neto de 111gr.

Qué aproveche.

Hello Kitty!

2010-07-20T18:06:00.007+02:00

Carmen cumplía 5 años y teníamos que celebrarlo!

Esta tarta es una de esas que te da penita que se lleven... pero la penita se pasa rápido cuando la recoge alguien tan dulce como Lidia y te dice que Carmen la estaba esperando ilusionada :)

El bizcocho era de vainilla, tenía una fina capa de ganache de chocolate blanco en el piso inferior y el resto del relleno era ganache de chocolate negro. La pasta con la que está cubierta y decorada es fondant de Credipaste y fondant de la receta de Maisie Parrish que hice para la Tarta Musical.

La receta del bizcocho vuelve a ser una receta del blog de Tartacadabra (que, como ya os dije, además de unas creaciones maravillosas tiene recetas y tutoriales fantásticos!). Hasta ahora cada vez que he hecho este bizcocho ha gustado a todo el mundo, os dejo aquí la receta tal y como yo la usé:

Bizcocho de Buttermilk:
En un molde redondo de 24cms de diámetro obtuve un bizcocho de unos 7-8cms de altura.

375gr de harina
2 y 1/4 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
300ml de buttermilk
185gr de mantequilla
300gr de azúcar
Granos de 1 vaina de vainilla Bourbon
1/2 cucharadita de colorante burdeos
4,5 huevos L (sí, has leído bien, 4 huevos y medio, ahora te lo explico)

La receta original era de 3 huevos para 2 moldes de 20cms. Yo hice mis cuentas y obtuve que para el molde de 24cms debía usar 1,5 veces la receta. Podría perfectamente haber decidido usar 5 huevos lo que pasa es que hacer la adaptación a 4,5 huevos era muy rápida y podía hacerla mentalmente, así que el 5º huevo lo batí, lo pesé, y añadí a la preparación solo la mitad de su peso. En fin, os podeis reir :)

El buttermilk o suero de mantequilla no suele encontrarse fácilmente en los supermercados en España (aunque al parecer de vez en cuando lo hay en LIDL), pero puedes hacerlo en casa. En una jarra pon 300ml de leche (preferiblemente entera) y añádele 1 y 1/2 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón, déjalo reposar y verás que espesa, es así como vamos a usarlo. En mi experiencia, si lo dejas suficiente tiempo luego puedes colarlo con una gasa y separar el requesón del suero, pero para este bizcocho eso no es necesario.

Encamisa el molde, prepara el buttermilk, y pon el horno a precalentar a 160ºC.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa suave y esponjoso, habrá más o menos doblado su volúmen y tendrá un color más claro que la mantequilla original.

Añade los huevos uno a uno incorporándolos bien tras cada adición, y sin dejar de batir para que entre aire a la masa.

Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina, bicarbonaro, levadura, y sal. Desgrana la vaina de vainilla y añade los granos al buttermilk junto con el colorante removiendo todo bien.

Añade alternativamente los ingredientes secos y húmedos a la masa de los huevos, empezando y acabando siempre con la mezcla de harina, removiendo bien pero con cuidado (queremos tener una masa esponjosa y aireada).

Volcar la preparación en el molde y hornear a 160ºC hasta que al pinchar el bizcocho en el centro el pincho salga seco y limpio. En mi horno tarda aproximadamente 1h15min aunque voy controlando la cocción cada 10 minutos desde que transcurren los primeros 45min.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar completamente. Yo suelo ponerlo boca abajo para que la pequeña chepa se meta hacia dentro.

Una vez bien frío cortar en 4 capas y rellenar.

Mi intención era que el bizcocho quedara rosa, pero al final fue más bien rojizo.

Ensaladillo de pimientos

2010-07-17T16:32:00.010+02:00

Me encantan las ensaladas aunque no soy fan de la lechuga, y o bien la mezclo con muchas cosas, o bien la evito como en este caso. Además, de vez en cuando me gusta hacerme "ensaladillos" - bocadillos de ensalada - que disfruto como plato principal con algo para picar. Aprovechando unos pimientos asados que tenía en el frigorífico hoy me he hecho un ensaladillo de pimientos simple, fácil y rico.

Ingredientes por persona:
1/2 Panecillo de centeno (aprox 50gr)
80gr Pimientos asados
25gr Queso Brie o Camembert
1/2 Latita de atún
Sal al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto (yo pongo aproximadamente una cucharadita)
Un toque de vinagre de jerez es opcional.

Lo primero es asar los pimientos porque aunque puedes comprarlos ya asados es muy fácil hacerlos. Necesitas pimientos de asar rojos y/o entreverados (medio rojos, medio verdes), y puedes hacerlos en el horno o en una sartén.

Se limpian muy bien los pimientos enteros, se untan con aceite de oliva virgen extra y se les pone un poco de sal gruesa. Si se van a asar en el horno se ponen en una bandeja de horno y se meten al horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC. Dependiendo del grosor y la calidad de los pimientos tardarán más o menos en estar listos, pero en torno a 45min-1h. Si los vas a hacer en una sartén tienes que precalentarla muy bien y vigilar los pimientos girándolos a menudo, mi abuela es una gran especialista en esto.

Una vez saques los pimientos del horno o la sartén debes cubrirlos con papel aluminio para que los pimientos suden, y así una vez que se enfríen sea más fácil pelarlos. Pelar y despepitar los pimientos, cortarlos en tiras y conservarlos junto con el jugo de cocción. Puedes conservar estos pimientos por varios días en el frigorífico y darles diferentes usos.

Preparar el ensaladillo es muy fácil y rápido, solo hay que cortar el panecillo por la mitad y cubrirlo con los pimientos, no hay que escurrir mucho los pimientos, queremos que su jugo empape un poco el pan. Luego hay que poner encima el atún escurrido y desmigado, y unas laminas finas de queso. Poner unos granos de sal gorda y un hilito de aceite de oliva virgen extra, y a comer!

Espero que os guste.

Tarta musical

2010-07-11T15:45:00.015+02:00

Era el cumpleaños de mi amigo Manolo y yo quería hacerle una pequeña tarta para celebrarlo. Según sus indicaciones, tenía que ser algo sencillo y de plátano, así que como él es músico estaba claro cuál iba a ser la temática :)

Además estrené uno de los moldes que he adquirido gracias a la promoción de Tescoma para bloggeros gastronómicos. La verdad es que la experiencia de compra fue óptima y estoy muy contenta con la calidad del molde que he usado para esta tarta. Aquí os muestro los productos que compré a Tescoma: dos moldes, unas pinzas, y una espátula.

El bizcocho era de plátano e improvisé la receta mezclando lo que recordaba de otras veces que había hecho un banana bread, con la receta de Banana Cinamon Cake de Mericakes, y la Torta de Plátano con especias de Yuri Acosta. Mi receta al final quedó como sigue:

Bizcocho de plátano:

125gr de mantequilla

150gr de azúcar moreno

2 huevos L

600gr de plátanos muy maduros

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de genjibre

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de leche hirviendo

1 cucharadita de bicarbonato

8gr de levadura en polvo

225gr de harina

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 170ºC y encamisar un molde redondo de 18cms.

Blanquear la mantequilla y cremarla bien con el azúcar moreno hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados. Añadir los huevos de uno en uno, incorporándolos bien tras cada adicción. Añadir los plátanos y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla homogénea. Añadir las especias e incorporar bien. Disolver el bicarbonato en la leche y añadir a la mezcla. Tamizar la levadura con la harina y la sal, e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta que esté todo perfectamente incorporado. Volcar la masa en el molde y hornear a 160ºC durante aproximadamente 1 hora, hasta que al pinchar el bizcocho en el centro el palillo salga seco.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar completamente. Yo suelo ponerlo boca abajo para que la pequeña chepa se meta hacia dentro.

Una vez bien frío cortar en 3 capas y rellenar.

Relleno de plátano y chocolate

300gr de plátanos muy maduros

1 cucharadita de zumo de limón

100gr de chocolate de cobertura

50gr de mantequilla a temperatura ambiente

100gr de azúcar glace

1 pizca de canela

Batir los plátanos con el zumo de limón y agregarle la mantequilla, añadir poco a poco el azúcar y la canela sin dejar de batir. Añadir el chocolate derretido e incorporar todo bien. Dejar enfriar.

La tarta está cubierta con fondant extendido al aroma de violetas según la receta de Maisie Parrish que aparece en el blog de Tartacadabra (que además de unas creaciones maravillosas tiene recetas y tutoriales fantásticos!). Yo hice justo la mitad de la receta, pero algo no debí hacer bien porque después de un día de reposo la masa no se integraba bien. Así que la mezclé con un resto de fondant Regalice y un resto de fondant de nubes con CMC, y acabó siendo el mejor fondant que he probado nunca.

Quedó una masa con una textura maravillosa que se estiraba perfectamente, a la que no se le formó ningún tipo de grieta ni nada parecido, y que al secar (una vez cubierta la tarta) endurecía ligeramente de modo que daba un aspecto muy muy profesional a la tarta. Y a la hora de comerlo no estaba nada duro.

La pena es que me va a ser imposible reproducir esta masa de nuevo, al ser una mezcla de restos, pero voy a seguir intentando que me funcione la receta de Maisie Parrish porque creo que puede ser un fantástico fondant.

A todos gustó mucho la tarta, el bizcocho estaba jugoso y muy rico. El relleno tenía un sabor muy compensado entre plátano y chocolate, y las nueces picadas que le añadí le daban un toque crujiente muy rico. El fondant exterior no resultaba demasiado empalagoso y todo el mundo (era un cumpleaños de adultos) se lo comió completamente.

Lomo en salsa

2010-07-08T14:35:00.006+02:00

Ésta es una de esas recetas sencillas y resultonas que seguro todo el mundo conoce, pero para mí fue todo un descubrimiento. Admite muchas variantes y al resultado se le puede dar mucho usos, así que no me aburro de ella. Gracias mamá :)

Ingredientes:

1 pieza de lomo de cerdo de approx 1kg

200gr de cebolla picada

200gr de zanahoria picada

2 ajos pelados y enteros

1 vaso (200ml) de vino blanco

2 vasos (400ml) de agua

1 pastilla de concentrado de carne (puede sustituirse el agua y la pastilla por caldo)

1 cucharadita de extracto de buey (Bovril)

Aceite de oliva virgen extra

2 hojitas de laurel seco

1 cucharada de peregil seco

1 cucharadita de tomillo seco (a mí me gusta ponerle un poco más)

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva y dorar en él la pieza de carne por las 4 caras junto con los dos ajos enteros y pelados. Una vez la carne está bien dorada, añadir a la olla la cebolla y la zanahoria, dejar rehogar todo unos minutos moviendo para que no se pegue. Añadir el resto de ingredientes y dejar hervir. Una vez listo, reservar la carne (hay que sacarla con cuidado porque se rompe). Corregir de sal y pimienta y moler la salsa.

Yo lo he hecho hoy en la olla rápida y lo he tenido 40 minutos una vez salió la segunda raya roja del indicador de presión. El libro de mi olla rápida recomienda 25min para asar un trozo de lomo de cerdo, sin embargo a mi me gusta tenerlo 40min porque así queda tan tierno que me sirve para bocadillos (la carne se deshilacha con mucha facilidad como el pulled pork).

Puede hacerse en la olla rápida, la olla exprés, o una olla tradicional simplemente ajustando los tiempos. Una vez lo hice en la olla normal y lo tuve 2h y media, por supuesto estaba igual de rico pero fue mucho más caro de preparar.

Si quieres hacerlo con el lomo troceado 20min serán suficientes. Puede utilizarse otro tipo de carne de cerdo como por ejemplo solomillo, o costillas. También puede rellenarse la pieza de carne de lo que se quiera (aunque en eso el especialista es mi hermano). Se le pueden añadir todas las verduras que queramos, aunque para mi gusto simplemente con cebolla y zanahoria se obtiene el mejor resultado (un pelín dulzón, eso sí). La salsa puede pasarse por un colador para hacerla más fina, y luego puede volver a ponerse al fuego para que reduzca si se desea más espesa, aunque a mí no me gusta hacer ninguna de estas dos cosas.

El lomo puede comerse frío o caliente, con salsa o sin ella, y acompañado de todo tipo de verduras, arroz blanco, pasta cocida, un huevo frito, etc.

Otro de los usos que más me gusta del lomo preparado de esta forma son los bocadillos de carne. Deshago la carne, unto el pan con la salsa, pongo encima la carne, y le añado un poco de cebolla picada junto un poco de cilantro fresco picado, a veces quizás un trozo de pepinillo en vinagre picado, y a comer!

Tarta Mortadelo y Filemón

2010-07-05T01:56:00.003+02:00

Fidel cumplía 40 años y todo el mundo quería celebrarlo, hasta los agentes más famosos de la TIA estuvieron en la fiesta!!!!

Esta tarta fue un reto porque no encontré ni una sola referencia de tarta con esta temática, supongo que al ser unos personajes españoles, y no ser el fondant todavía tan popular en España, pues no se habían hecho muchas tartas con Mortadelo y Filemón... Así que al final, después de hablar con varias expertas en tartas decoradas, me lancé con el dibujo que más me había gustado, y aquí teneis el resultado.

La tarta es un bizcocho de brownie con nueces y un bizcocho de brownie sin nueces (receta aquí), tienen un ligero baño (poco) de sirope de arándanos y están rellenos de mermelada de frutas del bosque y de una ganache de chocolate blanco (450gr de chocolate blanco derretidos en 200ml de nata hervida).

La cobertura es fondant marca Regalice, con diferencia el peor fondant que he usado hasta ahora, nunca lo volveré a comprar y no pienso ni utilizar el que me ha sobrado.

Las figuras las he hecho utilizando la técnica del puzzle (o fondant sobre fondant), y un truquillo que se me ocurrió y que me encanta cómo ha quedado: usar un calco para marcar los detalles.

Utilicé dos impresiones a color del dibujo, y un calco de la misma en papel de horno. Una de las impresionas la usé para ir mirándola y guiarme, la otra impresión la fui recortando para usarla como plantilla, y el calco me sirvió para marcar los detalles.

Primero recorté los márgenes de todo el dibujo y los marqué con una esteca en la base de pasta de goma en la que iba a pegarlos. Después recorté en el mismo papel las piezas grandes y las usé como plantilla para recortar el fondant que pegué en el lugar correspondiente (haciendo uso de la guía que había previamente marcado). Después empecé a recortar las piezas pequeñas, hasta que tuve todo pegado en su sitio. Entonces puse encima el calco y con una esteca fui repasando los detalles sin apretar mucho pero lo suficiente como para que se marcaran las líneas en el fondant. Quité el calco y remarqué.

Una vez la tarta estuvo cubierta, le puse la placa con el dibujo encima y terminé de decorar. En total muchísimas horas de trabajo, que con el fondant no se puede correr, jejejeje

Espero que a alguien le sirva alguna vez la tarta como modelo o al menos la idea del calco :)

Pastitsio

2010-07-01T02:16:00.008+02:00

Hace algunos años tuve mucho contacto con Grecia, un país apasionante y una experiencia en la que aprendí mucho y de la que guardo excelentes recuerdos. Hoy en día mi capacidad para hablar griego se ha reducido bastante por la falta de práctica, pero otras cosas se han mantenido: me encanta la cocina griega.

Hay muchas cosas que echo muchísimo de menos de Grecia. Sigo soñando con ena pita gyro apolla me tyro salata (un bocadillo de gyro con todos los extras y salsa de queso), no puedo olvidar la mayiritsa (sopa de asadura de cordero) ni la melitsanosalata (ensalada de berenjenas), pero son tantas y tantas cosas que me gustaron y todavía recuerdo que la lista sería interminable si sigo nombrándolas.

Entre mis favoritos hay tres platos que me traje conmigo a mi cocina:

Patates furnu ladorígani (patatas al horno con orégano)
Domates ke piperies yemistes (tomates y pimientos rellenos)
Pastitsio

A la señora Naná no le gustaba mucho cocinar (aunque lo hacía a diario), pero aun así tuvo la paciencia y las ganas de enseñarme muchas cosas. Quizás lo que guardo con más cariño es la receta que me dictó para hacer pastitsio:

Ingredientes para 6 personas:

500gr de maccheroncini nº 10 (largo como espaguetti, grueso como macarrón)

500gr de carne picada de ternera

500gr de tomate triturado 1 cebolla

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco seco (en la receta original era agua)

Orégano

Laurel

500ml de bechamel

250gr de queso kefalotiri rallado (últimamente uso parmigiano o grana padano)

Mantequilla

Poner el aceite en una sartén grande y añadir la cebolla picadita, cuando ya esté dorada, añadir la carne y refreir hasta que esté hecha. Añadir 1 vaso de vino blanco seco y dejar que se evapore. Añadir el tomate junto con sal, pimienta, orégano, y 2 hojas de laurel. Dejar que se cocine unos 20-30minutos, o lo que sea necesario hasta que el tomate se haya casi consumido y lo que tengamos sea una salsa espesa sin líquido. Retirar el laurel.

Preparar la salsa bechamel como normalmente la prepares y una vez terminada añadir la mitad del queso rallado y remover bien.

Hervir los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez apartados añadirles una nuez de mantequilla y dejarlos reposar estirados.

Engrasar con mantequilla una fuente para horno (a mí me gusta utilizar una rectangular que tengo muy antígua pero en la que caben los macarrones estirados enteros, pero sirve cualquier fuente). Poner sobre la fuente aproximadamente la mitad de los macarrones y ¼ parte de la bechamel, removiendo para que se integre la bechamel y dejando los macarrones siempre estirados.Poner toda la carne picada encima y espolvorear ¼ parte del queso rallado. Poner encima el resto de los macarrones y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear el resto del queso y poner unos trocitos de mantequilla muy pequeños sobre la salsa. Hornear a 180º durante una hora aproximadamente.

Salen 6 raciones grandes así que mejor llegar al almuerzo con hambre y servirlo como plato único.

Éste es un plato similar a otros de otros países (Italia, Venezuela...), y recetas de pastitsio hay innumerables, pero a ésta yo le tengo un especial cariño.

Gracias familia Kynigopoulos.

Tarta Terciopelo Rojo - Así empezó la aventura respostera

2010-06-23T18:00:00.001+02:00

Esta tarta es todo un clásico americano, y para mí es mucho más.

Hace ya más o menos un año y medio que descubrí el foro de cocinandoconelalma cuando buscaba desesperadamente ayuda para una tarea que me había autoimpuesto: hacer la tarta para las Bodas de Oro de mis abuelos. Supongo que para la muchos hacer una tarta para una celebración familiar no es nada del otro mundo, pero yo en mi vida había hecho absolutamente nada, ni el más simple de los bizcochos, así que fue todo un reto! En el foro encontré toda la ayuda que necesitaba y tras dar mucho la lata y hacer algunas pruebas este fue el resultado.

Bizcocho de terciopelo rojo:

Con estas medidas sale una tarta de 23 cm y cuatro capas finas.

Bizcococho:

250 gramos (2 tazas y media) de harina de reposteria tamizada

1 cucharadita de levadura en polvo o 1 sobre de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

15 gramos (2 cucharadas) de cacao en polvo

113 gramos (1/2 taza) de mantequilla a temperatura ambiente

300 gramos (1 taza y media) de azúcar

2 huevos tamaño L

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

240ml (1 taza) de suero de leche

56 gramos (2 botes de 1oz) de colorante rojo en pasta

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de bicarbonato

Cobertura de crema de Queso:

57 gramos (1/4 de taza) de mantequilla a temperatura ambiente

600 gramos (2 paquetes) de queso de untar a temperatura ambiente

340 gramos (2 tazas) de azúcar glass tamizada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Adorno:

Nueces caramelizadas o nueces crudas

Letras en glasa real roja / Escritura con gel rojo brillante

Perlas plateadas

Elaboración del suero de leche:

Poner en una taza y media de leche una cucharada de zumo de limón natural, dejarlo actuar unos 10 minutos y cuando esté listo colar en tela o en un colador muy fino. Usaremos una taza del líquido para la receta, y podremos usar el sólido (que es requesón) en tostadas con miel y frutos secos u otras elaboraciones al gusto. Puede hacerse también con vinagre y si queda como yogurt líquido no colar. También puede usarse la mitad de leche y la mitad de yogurt.

Elaboración del bizcoccho:

Precalentar el horno a 175 º-180º grados (número 4 en un horno eléctrico de 10) y poner la rejilla en el centro del horno. Encamisar dos moldes redondos de 23 cm. Apartar hasta su uso.

En un bol tamizar juntos la harina, la sal, el cacao y la levadura.

En el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté suave (1-2 minutos). Añadir el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (2 o 3 minutos). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien despues de cada huevo añadido. Bajar con una espátula lo que haya podido quedar pegado en el bol, añadir la vainilla y batir hasta que esté todo bien mezclado. Cuanto más esponjosa quede la mantequilla con el azúcar, mejor saldrá el bizcocho. Cuanto más batidos y mejor incorporados queden los huevos, mejor saldrá el bizcocho.

En una taza mezclar el suero con el colorante rojo.

Con la batidora en velocidad baja ir añadiendo a la mezcla de los huevos, alternativamente las mezclas de harina y de suero en tres veces, empezando y terminando por la mezcla de harina.

En una taza mezclar el vinagre y el bicarbonato, dejar que la mezcla haga efervescencia y entonces echarla y mezclarla rápidamente en la masa ya batida. Batir la masa.

Rápidamente volcar la masa en los dos moldes ya preparados y alisar la superficie con el dorso de una cuchara. Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que pinchando con un palillo en el centro éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar en una rejilla de manera que la base del bizcocho quede hacia arriba. Si los bizcochos no han quedado planos deben aplanarse rebajándolos con un cuchillo para que no tengan "barriguita" cuando vayan a rellenarse.

Cuando los bizcochos se han enfriado completamente, envolver en papel film y meter los bizcochos en el congelador por lo menos una hora. (Esto se hace para facilitar el relleno y la cobertura del bizcocho).

Elaboración de la cobertura de Crema de Queso:

Mezclar la mantequilla y el queso hasta que la mezcla esté suave, ligera y no tenga grumos.

Añadir el azúcar glass poco a poco, una taza de cada vez y batir tras cada adicción. Bajar los restos que se hayan podido quedar en las paredes del bol.

Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que la cobertura esté ligera y esponjosa.

Cubrir el bol con papel film y guardar en el frigorífico mientras se enfrían los bizcochos y hasta su uso.

Elaboración de las nueces caramelizadas:

En una sartén poner azúcar a caramelizar, cuando las piedras de azúcar se hayan disuelto añadir las nueces y remover para que el caramelo se adhiera. Sacar las nueces de la sartén, escurrirlas y ponerlas a enfriar sobre papel de horno. (Dependiendo de la cantidad de nueces a hacer y del tamaño de la sartén puede ser conveniente hacerlas en varias veces). Intentar obtener varias nueces enteras (las más bonitas) enfriándose individualmente por si se quieren usar luego para decorar.

Picar las nueces caramelizadas hasta obtener trozos del tamaño que más nos guste. Si se quiere estas nueces caramelizadas picadas pueden mezclarse con nueces crudas picadas para añadir una textura diferente.

Montaje:

Con un cuchillo de sierra, cortar cada bizcocho por la mitad horizontalmente. Ahora tenderemos 4 capas de bizcocho.

Poner una de las capas en el plato de servir con la parte mas lisa hacia arriba. Extender como 1/2 taza de la cobertura sobre esta capa. Poner encima otra capa de bizcocho y continuar así con las restantes capas de bizcocho y cobertura. Cubrir bien con cobertura la parte de arriba y los lados de la tarta. Guardar cualquier resto de cobertura en la nevera.

Usar las nueces picadas para adornar los laterales de la tarta, y las nueces enteras para poner sobre la tarta junto con algunas perlas y el texto elegido.

Dejar reposar un par de horas en el frigorífico antes de servirla o transportarla.

Comentarios:

El frosting también puede hacerse con la mitad de queso tipo philadelphia y la otra mitad de queso mascarpone, aunque suele quedar más líquido.

Debido a que la tarta se adorna con un frosting frío blanco es recomendable hacerla con varias horas de antelación para que una vez terminada pueda reposar algunas horas en la nevera.

Debido a que la tarta se adorna con nueces caramelizadas sobre una cobertura húmeda (el frosting) es recomendable consumirla en máximo un par de días porque se corre el riesgo de que el caramelo se traspase al frosting. Nos gustó más con nueces crudas.

Pasta a la sartén

2010-06-17T02:21:00.002+02:00

A mí me gusta mucho la pasta ya sea como plato único o como acompañamiento, pero (sobre todo en el último caso) me da pereza hacerla cuando es para mí sola porque acabas manchando muchos cacharros (que si olla, escurridor, etc) para un puñado de macarrones, jejeje Así que últimamente me he decidido a probar algo que a lo mejor a vosotr@s os parecerá de cajón, pero que yo no había visto en ningún sitio y llevaba tiempo rondándome la cabeza: cocinar la carne y las guarniciones todo a la vez en la misma sartén, como si fuera un risotto, y: ha funcionado!

Tenía unos trozos de solomillo de cerdo que no sabía con qué comer, así que en una sartén de 20cms puse 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de cebolla picada (que la tengo previamente picada y congelada), y cuando estaba translúcida añadí 4 espárragos verdes congelados que troceé grande, un minuto después añadí los trozos de solomillo y cuando estuvo marcado salpimenté, añadí un puñado de macarrones integrales y 1 vaso y medio de agua. Moví los ingredientes dentro de la sartén de modo que las verduras estaban en los bordes exteriores, después la carne, y en el centro solo la pasta. Lo estuve cocinando todo 10minutos (lo que dice el fabricante de la pasta) a fuego fuerte. A los 10 minutos apagué el fuego, lo dejé reposar un minuto y lo serví.

Estaba todo buenísimo. Los sabores se habían mezclado muy bien, y no había mucha salsa, símplemente una salsa espesa que ligeramente bañaba todo (todo el agua se había consumido). Como el solomillo es una carne muy tierna quedó bien de esta manera, pero con otra carne creo que solo habrá que dejarla cocer un poco antes de añadir los macarrones.

Estoy muy muy contenta con el resultado porque ya se que con un poquito de maña y sentido común a la hora de poner los ingredientes, puedo disfrutar de mi pasta sin manchar mucho. Ya se que no es gran cosa el plato y os parecerá a lo mejor un poco tonto que lo ponga, pero para mí personalmente es simplemente una idea que tiene varias ventajas: lo puedes hacer con lo que tengas en el frigorífico/congelador, no manchas nada, y se hace super rápido.

Los que cocineis para uno sabreis la pereza que a veces da :-)

PD: luego me he enterado que esto ya estaba (por supuesto!!!) inventado y que efectivamente se llama pasta arisottata, si es que...

Y que no se me ofendan los puristas italianos, yo como la pasta a mi manera.

Tarta de chocolate

2010-06-14T22:21:00.011+02:00

Luzmina es una de las criaturas más asombrosas que he conocido nunca, es una inteligentísima niña de pasados 3 años con la que da gusto estar (su compañía es un placer incluso para mí que no soy muy maternal, jejeje). El caso es que ella venía a comer a casa un día y había que cuidar el menú porque es una pequeña gourmand entre otras cosas obsesionada con el chocolate (y no puede faltar la quinoa en ninguna de sus comidas!!). Así que de postre estaba claro que tenía que hacer una tarta de chocolate. A falta de una alternativa en el recetario familiar, me puse a buscar recetas a lo loco y al final me quedé con ésta.

He de decir que fue un éxito rotundo con Luzmina (que se llevó a casa el resto de la tarta), sus padres, y los demás que asistimos a la comida. Así que usé la misma receta para el cumpleaños de un amigo y funcionó igual de bien.

La receta original la teneis aquí yo voy a traducirla para quien no se maneje bien con el inglés.

La receta original es para un molde de 23x33cms - 20 raciones (yo usé uno redondo de 25cms ambas veces y me fue bien)

Ingredientes

Para el bizcocho

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de aceite vegetal (yo usé soja refinada, pero sirve cualquiera, y lo normal aquí sería girasol)

1 taza de agua

1/4 taza de polvo de chocolate amargo

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de suero de leche

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de extracto de vainilla (yo no se la puse)

Para el frosting

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de polvo de chocolate amargo

1/4 taza de leche

1/4 tazas de azúcar glass (la receta original dice 4, pero con 4 queda una masa, no un frosting)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de nueces pecans picadas (sirven nueces normales)

Precalentar el horno a 375º F (190ºC). Encamisar el molde.

Mezclar el azúcar con la harina en un bol grande y apartar.

En un cazo, mezclar la mantequilla con el aceite, el agua y el cacao en polvo. Llevar la mezcla a ebullición, apartar del fuego y añadir a la mezcla de azúcar y harina, mezclando bien.

Disolver el bicarbonato en el suero de leche, y añadirlos junto con los huevos, la sal, la canela, la esencia de vainilla a la mezcla anterior y remover bien.

Volcar la masa en el molde y hornear a 375º F (190ºC) durante 20 minutos (a mí me tardó el doble)

Para hacer el frosting: 5 minutos antes de que el bizcocho esté listo, mezclar la mantequilla con el cacao y la leche en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadirle el azúcar glas, la vainilla y las nueces. Volcar esta preparación sobre el bizcocho caliente. (Yo las nueces no las puse en el frosting sino que las añadí a una ganache de choco negro que hice para relleno).

El bizcocho queda jugoso y se puede congelar.

Para montar las tartas ambas veces hice dos bizcochos, rellené con una ganache de choco negro y nueces, cubrí de la misma ganache, y decoré una vez con fondant (LOU LOU) y una vez con mazapán (figuritas)

Luz me contó que ella tiene la teoría de que el chocolate gusta sobre todo a los poco golosos, y que aquellos que decimos que nos gusta el chocolate no solemos ser muy golosos. No se si esta teoría es cierta pero en mí se cumple! Y también es verdad que casi nadie le hace ascos a una tarta de chocolate.

Tartas decoradas y otros pasteles

2010-06-11T00:40:00.004+02:00

Descubrí el fondant el año pasado (2009), pero es realmente este año cuando me he puesto a hacer cosas con él. Tengo que decir que decorar con fondant es muy divertido, y aunque en España todavía no sea muy conocido (afortunadamente cada vez más), su arte está muy desarrollado en otros países donde hay grandes maestras y ya está casi todo inventado. Llegar a ser una gran diseñadora de tartas requiere de mucho esfuerzo y dedicación además de mucha habilidad manual y un gran sentido estético. Yo de momento me considero una decoradora que intenta sorprender a los suyos.

Teneis un enlace al album en la barra lateral derecha del blog, pero hay quien me ha pedido que cuente un poco sobre las tartas que he hecho y aquí me teneis haciéndolo.

Tartas decoradas y otros pasteles

Empecé haciendo algunos cupcakes sencillos y seguidamente me aventuré con un minicake y unas galletas. Mis primeros pinitos fueron como los de la mayoría: con fondant de nubes y unos buenos colorantes líquidos (ojo, los colorantes líquidos que se compran en la mayoría de supermercados y traen 3 tubitos, uno rojo, uno azul y uno amarillo, no sirven):

Como aquello me pareció muy divertido, me decidí a hacer un curso con una diseñadora a la que admiraba Megasilvita y en el que aprendí mucho. En ese curso conseguí hacer (con la ayuda profe) una tarta que quedó muy bonita, y en seguida mi familia empezó a pedir más. Entonces surgió la oportunidad de hacer unos preciosos cursos online en el Foro Cocinando con el Alma que me permitieron seguir avanzando en mi aprendizaje. La tarta reloj fue todo un reto y el modelaje de animalitos de peluche incluyó prácticas de construcción entre otras cosas.

Para entonces yo ya me había hecho con un montón de herramientas, colorantes, etc. Es verdad que con un poco de imaginación se pueden suplir muchas de las herramientas específicas para fondant, pero también es verdad que para conseguir buenos resultados no hay más remedio que hacer una inversión en ellas. Actualmente no hay muchas tiendas con materiales para fondant en España, hay algunas y por suerte la mayoría tienen tienda online. Además internet te permite comprar cómodamente desde casa en cualquier parte del mundo (aunque la UE nos lo haya puesto ahora más difícil con la sustancial reducción del límite de compra libre de aranceles) .

Empezar a mostrar fotos de tus tartas tiene un efecto inmediato: haciéndose pasar por incrédulos los amigos te exigen compartas tus tartas con ellos. No me quedó más remedio que satisfacer sus demandas con alguna tarta.

Después vinieron algunos cumpleaños familiares y todo el mundo dio por hecho que habría tarta.

Ya tenía el gusanillo tan dentro de mí que aprovechaba cualquier oportunidad para hacer una tarta, aunque fuera sencilla (que no siempre se tienen tiempo para cosas muy complicadas). Y como es de bien nacido ser agradecido, hice unas tartas de agradecimiento a dos personas que me ayudaron con un proyecto que tenía entre manos.

Cuando empezó el calorcillo la cosa se puso más complicada, con las temperaturas que tenemos en Sevilla no dan ganas de encender el horno y además las pastas de azúcar no se trabajan igual (por no hablar de las dificultades con los rellenos). Sin embargo, en el último mes he hecho un par de tartas para cumpleaños infantiles, (que los amigos ya tienen una edad, jajaja) que han resistido bastante bien y han hecho las delicias de los más pequeños.

Entre medias de todo esto hice bizcobolas, algunos cupcakes y tartas decoradas de otras formas, pero de eso quizás os hablaré en otro momento!

Nota: hablo siempre en femenino porque salvo muy raras ocasiones somos mujeres las que nos dedicamos al fondant. A lo largo de este tiempo, debido a mi inquietud personal y gracias a mi labor de moderadora en el Foro Cocinando con el Alma, he tratado y conocido a mucha gente relacionada con este mundillo, y creo que en total solo conozco 3 hombres de entre cientos de personas.

Madalenas de turrón

2010-06-08T13:19:00.000+02:00

Como ya os conté, acabar con los restos es una de mis prioridades actuales, y esta idea que os traigo hoy cumple a la perfección con esa premisa. Se trata de una receta para acabar con los restos de turrón del blando que nos hayan quedado de las navidades.

Posiblemente muchos de vosotros terminaríais con el turrón y el resto de la parafernalia navideña hace meses, pero a lo mejor hay alguno que tenga media tableta por ahí a punto de derretirse. No esperes más: úsala o acabarás tirándola cuando se ponga pringosa porque no querrás guardarla hasta las próximas navidades.

La receta original de la que partí es la del MSC de turrón de Morgana, la probé hace un tiempo y es buenísima, quedaron unas madalenas muy sabrosas y ricas. Gustaron tanto en casa que hace poco mi madre me hizo llegar 3 tabletas de turrón que encontró estaban liquidando en su Mercadona cercano para que repitiera la receta. Pero como por deformación congénita parece que soy incapaz de hacer dos veces las cosas igual, la siguiente vez le introducí modificaciones y me quedó esto:

Ingredientes para 25 madalenas del nº 8:

150gr de mantequilla

300gr de turrón del blando

150gr de azúcar

5 huevos

250gr de preparado para bizcochos

125gr de harina normal

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de frangelico

1 pizca de canela

1 pizca de cacao puro

Desmigar el turrón en un bol y mezclarlo con la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de 1 en 1 batiendo bien tras cada incorporación. Mezclar las dos harinas junto con las pizcas de canela y cacao, e ir incorporando esta mezcla a la anterior poco a poco y sin dejar de batir. Añadir la leche y el licor y mezclar todo bien. Llenar las cápsulas de madalenas hasta aproximadamente ¾ de su capacidad y hornear a 170º (calor arriba y abajo) durante 16 minutos, apagar el horno y dejarlas dentro 4 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.

Tuve que hornear las madalenas en dos tandas porque no me gusta usar la función aire del horno (ya que a los bizcochos y madalenas les salen más chepa en mi horno si uso el aire), así que probé a hornearlas todo el tiempo con el horno encendido primero y tardaron 18 minutos en estar listas. En la segunda tanda apagué el horno en el minuto 16 y las madalenas tardaron 20 minutos en estar listas. Quizás sea una tontería, pero yo me siento mejor intentando aprovechar el calor del horno al máximo. De todas formas, ya sabes que cada horno es un mundo así que tú tendrás que adaptar el tiempo, la temperatura y la forma de horneado a tu propio horno.

Personalmente he notado que estas madalenas están incluso más ricas al día siguiente, es una de esas recetas que mejora con el tiempo.

Como usar la memoria para comparar no suele dar buenos resultados, creo que la próxima vez que las haga (me quedan todavía dos tabletas) haré una tanda con la receta de Morgana y otra tanda con mi propia receta, a ver cuál gusta más a mi familia y ya os contaré.

Arroz con bacalao y huevo

2010-05-27T23:00:00.004+02:00

Últimamente estoy siguiendo una técnica revolucionaria en mi cocina: agoto absolutamente todo (ejem, casi casi todo) lo que tengo en el frigorífico antes de volver a hacer la compra. Esto tiene sus ventajas cuando vives sola, porque la verdad es que para mí es un poco fastidioso tener la nevera llena de tarros a medio usar, verduras sueltas, y demás, que a veces se acaban estropeando porque traes “novedades”. Así que me esfuerzo en usar todo en un plazo de tiempo razonable, y con un poco de imaginación estoy comiendo cosas la mar de curiosas, y a veces muy ricas...

Hace un par de días puse a desalar un poco de bacalao en salazón del que tengo en la nevera (es una de esas cosas que están siempre en grandes cantidades en un tupper en un cajón para “por si acaso”). Me puse a mirar recetas, barajar opciones y al final hice lo de casi siempre: al día siguiente me metí en la cocina sin idea de lo que iba a hacer, agarré lo que tenía suelto por ahí y me puse a cocinar!

Esta caótica técnica a veces da resultados magníficos...

Arroz con bacalao y huevo

Ingredientes para 1 persona:

2 dientes de ajo
¼ de una cebolla
1 pimiento (italiano) pequeño
1 tomate mediano
bacalao desalado en tiras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ puñado de arroz de grano redondo
agua 3 veces la cantidad de arroz
1 huevo
sal y pimienta

Picar las verduras en trozos más bien pequeños (yo el tomate generalmente ni lo pelo ni lo despepito). Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir el ajo picado y rehogar. Cuando el ajo empiece a tener color añadir la cebolla y cuando ésta esté empezando a dorar añadir el pimiento. Rehogar un par de minutos y añadir el tomate. Salpimentar las verduras y rehogar unos minutos hasta que el tomate empiece a estar casi deshecho. Añadir el bacalao bien escurrido y rehogar ligeramente. Añadir el arroz y remover bien para que se impregne de los jugos de la sartén. Añadir dos partes de agua y dejar hervir hasta que el arroz esté casi tierno (a mí me hizo falta añadir más agua y el final en total usé casi tres partes de agua). Rectificar de sal y pimienta, poner un huevo sobre el arroz en el centro de la sartén, tapar con una tapadera y apagar el fuego (si es vitro o inducción). El arroz y el huevo se terminarán de hacer con el calor residual de la placa.

El bacalao combina muy bien con el arroz y con el huevo por separado, verdad? Pues todo junto también. La verdad es que el arroz en sí estaba muy bueno, no se cómo explicarlo pero el sofrito tenía un toque tostado y cremoso que combinaba muy bien con el huevo. Puedes hacer el huevo en el punto que más te guste pero creo que tiene su gracia si la yema no está cuajada del todo.

Aunque se que me será difícil, esto tengo que intentar recordarlo y repetirlo.

Mi primera experiencia con la pizza casera

2010-05-23T03:40:00.007+02:00

Esta semana se han dado varias circunstancias que me han llevado a querer experimentar y hacer mi propia pizza!

Primero, tomando una cervecita con Anna que tiene un blog fantástico y unos proyectos muy interesantes, repetimos algo que otros amigos italianos ya me habían dicho: la pizza en Italia se come fuera y no se suele hacer en casa. Un par de días después Pepe Kitchen publicó esta fantástica receta y estuve curioseando sus consejos para hacer una pizza perfecta. Y por si todo eso fuera poco, Anita Cocinitas se pone también a hacer pizza en casa (Deseando estoy de verla!)(Pasaros por su blog y vereis lo que es una buena pizza caprichosa casera!) ¿Será que los españoles no podemos comer fuera de casa pizzas tan buenas como en Italia y por eso tenemos que hacerlas?

Estaba decidido, tenía que hacer pizza para la cena. Miré tropecientas mil recetas, y cuanto más miraba más me perdía, y más claro quedaba que decidir iba a ser difícil... Cada receta que encontraba tenía alguna variación, y cada experiencia que leía aportaba algo distinto. Pero como había que elegir, me centré y opté por la Vera Pizza Napoletana. Tras comparar varias recetas de este tipo de pizza y sus proporciones decidí usar esta receta La masa de pizza.

La receta es muy simple, es fácil de hacer, y no requiere de a penas previsión. Solo pasa un poco más de una hora desde que empiezas a hacerla puedes estar disfrutando de tu pizza (lo cual es una ventaja en mi opinión sobre otras masas de pizzas que requieren de un mayor reposo). Éramos tres personas a cenar, usamos tomate frito casero como salsa, e hicimos 3 pizzas:

Mozarella y salchichón.
3 quesos: mozarella, camembert, queso de oveja ahumado.
½ de ventresca de atún con mozarella, y ½ de anchoas con aceitunas y huevo duro.

Las tres pizzas estaban buenísimas, crujientes a la vez que muy jugosas, y a pesar de no llevar ingredientes demasiado llamativos, ni nada muy sofisticado, eran tremendamente sabrosas. La masa quedó fina y esponjosa (aunque no por igual por todas partes y creo que puede ser porque la extendí irregularmente), y en las zonas donde había mucha salsa o ingredientes más húmedos la masa parecía estar ligeramente poco hecha. El resultado ha sido muy bueno y estoy muy contenta, pero creo que hay sitio para la mejora y seguro que voy a seguir practicando porque me ha encantado la experiencia.

Mi primera idea fue probar una receta distinta la próxima vez, pero ahora que la idea ha reposado en mi cabeza creo que debeíra repetir de nuevo esta receta. Tengo que ver si la próxima vez consigo que la masa quede más regular y así ver el resultado antes de pasar a otra receta. Tampoco digo que no vaya a probar otras recetas, pero tirando de las enseñanzas de mi amigo Barry prefiero no pensar que por ahí en el mundo hay una receta de masa de pizza perfecta que me estoy perdiendo. Quizás la receta que usé hoy era perfecta y mi ejecución no estuvo a la altura, y eso puedo intentar cambiarlo para la próxima vez.

No pensaba hacer postre porque la cena iba a ser contundente, pero tenía unas nectarinas que quería gastar y al final hice un Crumble de nectarinas. Puedes ver la receta aquí.

Elegí esta receta simple y llanamente porque no queíra dedicar mucho tiempo a la búsqueda y la primera que encontré para la que tenía todos los ingredientes en mi alacena fue ésta. Como a mí lo que me gusta es el crumble y la fruta es solo la excusa, multipliqué el crumble por 1,5 y también el tiempo de horneado. Ese tiempo extra le sobró a la preparación, habría estado mejor menos seco, pero aun así nos supo buenísimo con un poco de nata ligeramente montada.

Una cena muy contundente. Demasiado contundente. Pero yo diría que la hemos disfrutado.

Lubina en papillote

2010-05-22T16:32:00.010+02:00

Hoy me apetecía comer pescado. ¿Hay alguna forma de cocinar pescado más límpia y fácil que el papillote y que asegure su óptimo resultado? Yo en mi ignorancia de aprendiz creo que no.

Cocinar en papillote consiste en crear un sobre o bolsa de papel aluminio dentro del cual se cocinarán en el horno alimentos frescos al vapor y en su propio jugo. He leído que también se puede hacer con papel de horno aunque no lo he probado porque en ese caso es necesario usar engrudo (harina y agua) para conseguir cerrar el sobre herméticamente. Existe una herramienta de silicona para cocinar en papillote al microondas pero me parece demasiado cara para el uso que yo le daría y creo que de momento me seguiré apañando con el papel de aluminio y el horno.

Las razones por las que me gusta esta técnica de cocina francesa son:

No mancha nada
No se necesitan herramientas específicas
Es muy rápido
Los alimentos mantienen todas sus propiedades al cocinarse al vapor y en su jugo (no se escapa ninguna vitamina)
Apenas hay que añadir aceite
No pone límites a la imaginación: admite todo tipo de verduras tanto frescas como congeladas. Admite todo tipo de especias y condimentos al gusto de cada uno
La probabilidad de que el pescado quede seco es bajísima

En general se pueden hacer tanto pescados como carnes y verduras. Para poder cocinar en papillote solo hay que seguir unas reglas básicas:

El papel de aluminio tiene que ser lo suficientemente grande como para permitir su cierre hermético (doblando los bordes sobre sí mismos varias veces), y poder hincharse por efecto del vapor
Los alimentos que vayan a cocinarse juntos deben necesitar el mismo tiempo de cocción, o en su defecto deberá gustarnos que queden en diferntes puntos de cocción. Pueden blanquearse o sofreirse algunos alimentos antes de introducirlos al papillote
El horno debe estar entre 180º y 220ºC dependiendo del grosor del alimento
EL tiempo de cocción variará por lo general entre 15 y 30 minutos dependiendo del alimento que estemos cocinando
Se puede añadir un poco de caldo o vino pero con cuidado ya que los alimentos soltarán su jugo y si se le añade caldo o vino se corre el riesgo de acabar con una sopa

Poner la receta de mi almuerzo de hoy no tiene quizás mucho sentido porque es muy básica, pero para quien la quiera aquí va:

Lubina en papillote

Para 1 persona:

1 hoja de papel aluminio tres veces el tamaño del pescado

1 Cucharada (15ml/14gr) de aceite de oliva virgen extra

1 Lubina de 500gr desescamada, desespinada y hecha 2 filetes

50gr de Cebolla en aros

50gr de Judía verde fresca

50gr de Zanahoria congelada

Sal y pimienta

Encender el horno a 200ºC (fuego arriba y abajo)

Desescamar, desespinar y separar en dos filetes una lubina de ración (esto a mí me lo ha hecho la pescadera y yo solo he tenido que repasar... todavía no me animo a arreglarme yo el pesado ni tengo cuchillos apropiados).

Blanquear las judías en agua hirviendo durante un par de minutos.

Poner la cucharada de aceite sobre el papel de aluminio y extender el aceite con los dedos (se puede usar una brocha o lo que sea pero hay que ser ecológico y ahorrar agua y energía, así que con los dedos!).

Colocar el pescado encima, salpimentar.

Colocar las verduras encima, salpimentar.

Cerrar el papel de aluminio como si fuera un paquete o un sobre, doblando los bordes sobre sí mismos y presionando. La idea es que quede herméticamente cerrado para que los alimentos se cocinen al vapor y en su propio jugo.

Poner el papillote sobre la bandeja del horno y hornear durante 12min. A los 12min apagar el horno y dejarlo dentro 5 min más (se puede simplemente hornear durante 15min pero se consume más energía y se desperdicia calor del horno).

Sacar del horno y abrir con cuidado (saldrá vapor).

Puede sevirse en el mismo papillote (así mantiene más tiempo el calor y no se enfría tan rápido el pescado mientras se come) o en un plato.

Animaros a cocinar en papillote, merece la pena!

The paradox of choice

2010-05-21T20:17:00.005+02:00

Escribir en un blog que trata sobre cocina y alimentación sobre un libro de un catedrático de Teoría Social que escribe habitualmente en publicaciones relacionadas con la psicología puede a priori parecer un poco extraño. Quizás si explico que ha sido el libro con el que más he aprendido y disfrutado últimamente, pensareis que voy a hablar sobre él simplemente porque me apetece. Pero si veis la carátula de la versión en pasta dura y os relaciono alguna de las principales ideas con las que me he quedado del libro con cosas que he oído y leído a otras personas del ámbito grastronolicio (gastronómico-alimenticio), creo que entendereis que hablar de él viene al caso.

El libro parte de la premisa de que no tener elección nos hace infelices, pero que cuanto más aumentan las opciones de las que disponemos, nuestra felicidad deja de aumentar y empieza a decrecer hasta el punto que puede incluso hacernos miserables. Vivimos en una sociedad donde las opciones son ilimitadas y los individuos somos responsables de nuestros éxitos y fracasos en base a las decisiones que tomamos. Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos estamos continuamente tomando decisiones de todo tipo (qué desayuno tomar, qué ruta para ir al trabajo, con quién salir a cenar, o qué coche comprar). Cuantas más opciones hay, más tiempo hay que dedicar a analizar dichas opciones, a valorar sus ventajas e inconvenientes, a compararlas con el resto de opciones, y más probabilidades hay de que una vez pasado el proceso de elegir nos sintamos defraudados, decepcionados, o pensemos que podríamos haber elegido mejor. Para poder llevar una vida normal dentro de esta vorágine de decisiones necesitamos establecer categorías en las que no vamos a elegir, tenemos que tomar ciertas decisiones en base a criterios mínimos que nos hayamos preestablecido y no pasar por todo el proceso de análisis que reservaremos para las decisiones importantes.

Cuando el otro día vi el reportaje de Cuatro ¿Sabemos lo que comemos? y después lo comenté con algunos gastronolicios llegué a la conclusión de que no solo no sabemos lo que comemos sino que en muchos casos no lo queremos saber, y quizás en cierto modo sea mejor así. Si cada vez que vamos al supercado a hacer la compra empezamos a plantearnos uno por uno cada uno de los elementos que vamos a comprar (de dónde viene, qué lleva, cómo está hecho...) en comparación con el resto de opciones de su misma categoría, el proceso de compra se eternizaría. Es por eso que es necesario que como consumidores elijamos responsablemente los criterios por los cuáles vamos a guiarnos a la hora de hacer la compra (los que para cada uno sean más importante: precio, origen, marca...) y aferrarnos a ellos.

Se plantea entonces la necesidad de educarnos como consumidores en qué es lo que realmente estamos comprando y si debemos o no comerlo. Debemos como sociedad y como individuos sentar las bases de lo que la alimentación debe ser, y de la importancia que tiene cocinar, y trasmitirla a nuestros hijos. Pero eso da para otra reflexión otro día.

The paradox of choice es un libro de Barry Schwartz, os recomiendo que veais la entrevista que Eduard Punset le hizo para Redes a principios de 2010: Por qué más es menos y que oigais a Barry Scwartz hablar sobre su libro en esta charla de 2005: Barry Schwartz sobre La paradoja de la elección está en inglés pero tiene subtítulos disponibles en 33 idiomas. (Por cierto que llevo meses enganchada a las charlas de TED!).

In defense of food

2010-05-12T18:43:00.004+02:00

Desde que escuché hablar por primera vez de Michael Pollan estaba deseando hacerme con un libro suyo. Tras leer varios de sus artículos y verle en Food Inc, al final me animé a comprar uno de sus libros. Lo natural hubiera sido empezar por El dilema del omnívoro que es quizás su libro más aclamado, sin embargo desde que vi el título de su siguiente libro (In defense of food / El detective en el supermercado) tuve claro que era ése por el que iba a empezar.

Ahora lo tengo en mi pila de lectura atrasada con otros libros y revistas, esperando ser abierto y devorado. No se qué es lo que me voy a encontrar en este manifiesto, pero espero disfrutarlo :-)

Mis amigos me trajeron

2010-05-04T13:40:00.005+02:00

Tener amigos que viajan es una suerte porque pueden compartir contigo montones de cosas, pero que además esos amigos te traigan regalitos de sus viajes... eso no tiene precio :-)

Mi pila de lectura no deja de crecer y crecer mientras yo me dedico cada vez menos a la lectura en papel... Y en realidad mantengo conmigo misma una lucha interna de internauta culinaria: debo leer más en papel, pero hay tantísima información online que cuesta sacar tiempo!!

Además de varios libros (de alguno de ellos os hablaré otro día) y algunas publicaciones no relacionadas con la alimentación o la salud, tengo en mi pila:

3 números de Eating Well
3 números de Vegetarian Times
2 números de Yoga Journal

No ser vegetariana ni yogi no es impedimento para disfrutar de estas lecturas, y os invito a hacerlo.

Muchísimas gracias por acordaros de mí, os quiero.