Lentejas con pollo

La típica cosa de la que le llevarías un tupper a un amigo.

Ingredientes para 6 personas:

500g de muslos y contramuslos de pollo
300g de lentejas
2 o 3 patatas medianas
4 o 5 zanahorias
1 cebolla 2 ajos

2 cucharadas de cilantro molido

1 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de chile molido

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra (a ojímetro)

Lavar las lentejas, picar la cebolla y los ajos, pelar las patatas y las zanahorias.

Añadir el aceite a la olla, sofreír la cebolla y los ajos. Añadir las especias. Dorar el pollo.

Añadir las patatas y las zanahorias en trozos grandes. Añadir las lentejas escurridas, cubrir de agua.

Dejar hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora y cuarto (hasta que el pollo esté muy tierno pero el resto siga entero).

Iba a ponerle un pimiento verde pero se me olvidó, se quedó en la encimera. Las especias las suelo variar según el día, pero nunca falta el cilantro. Este pollo era campero y hubiera necesitado un poco más de tiempo para despegarse del hueso como si fuera mantequilla, pero con una hora y cuarto ya estaba suficientemente tierno y el resto de ingredientes ya no admitían más tiempo.

Las lentejas con pollo son mi plato favorito, nos las hacía mi madre (sin especias y a su manera) cuando éramos pequeños para que comiéramos lentejas sin darnos chorizo. Me las pide mucho el cuerpo cuando se me coge algún pellizquito.

Ensalada de invierno de col lombarda con aliño de salsa de sésamo

Pensé que a estas alturas estaría quitando el hielo del coche para ir a trabajar cada mañana pero a penas se me pone la nariz un poco roja en el camino hasta él, y quizás se deba más al esfuerzo de subir la cuesta que nos separa que a las bajas temperaturas. El invierno, está siendo suave, agradable, y muy bonito aunque no haya que abrigarse tanto como esperaba.

Aún así no me apetecen platos demasiado frescos y, ahora que hemos vuelto a la vida normal tras los excesos navideños, mis ensaladas se visten de invierno. Col lombarda y brócoli suelen ser las estrellas invitadas, y no solo porque me parezcan dos de los especímenes más bonitos del reino vegetal, la col la cocino un poco para digerirla mejor, pero el brócoli lo como completamente crudo. Así hay que masticar las verduras un poco más, pero oír cómo crujen y dejar que el oído forme parte de la experiencia bien merece el pequeño esfuerzo extra.

Mi aliño favorito en esta época está compuesto por tahina, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y ajo. Todo bien mezclado lo guardo en un tarro en la nevera y lo voy usando poco a poco hasta que la tanda se acaba. La receta es básica y típica de la cocina medioriental y las proporciones están adaptadas a mi gusto personal.

Ingredientes para 2 personas:
500gr de col lombarda 1/3 taza de (aliño) salsa de sésamo
1 cucharada de alcaparras
100gr de queso fresco

Para hacer aproximadamente una taza de aliño:
1/4 taza de tahina
1/2 taza de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de agua

Sapo en el agujero. Receta de salchichas al horno

Lo mejor de que haya llegado el otoño es que puedo permitirme volver a encender el horno. Vivo en una casa antígua, y lo que en invierno es una desventaja en verano se convierte en ventaja y no necesito aire acondicionado. Pero tampoco hay que forzar las cosas y el horno ha estado prohibido desde más o menos junio, así que tras unos meses de muchos viajes lo he pillado con muchas ganas.

En cuanto cojo la caja de cerillas para encender el horno me pongo a salivar. Al final me he acostumbrado al pequeño ritual que ese gesto conlleva y ya no me resulta tan difícil conseguir que la llama prenda. He retomado el pan, las galletas para la merienda (la excusa es que me tomo un té, y a palo seco...), he aprovechado un montón de ideas que me traje de Islandia asando todo tipo de verduras en combinaciones variopintas con muchas especias, y he probado algunas recetas nuevas. Estas salchichas al horno venían en el Good Food de este mes (compra de aeropuerto) y mi adaptación es como sigue:

Ingredientes para 4 personas:
600gr (8 piezas) de tu salchicha fresca favorita
140gr de harina
3 huevos L
300ml de leche
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado aceite de girasol pero podría perfectamente ser aceite de oliva virgen extra)
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero

Gambones en salsa de limón, ajo y feta

Gambones en salsa

Hacía mucho tiempo que no organizaba una cena en casa de esas que requieren de un poco de trabajo y no son improvisadas. De hecho era la primera cena así que hacía aquí, y la verdad es que tenía muchas ganas. Entre unas cosas y otras estuve todo el sábado liada: por la mañana fui a la compra, a mediodía me puse a cocinar, pasé la tarde cocinando muy relajadamente, y cuando llegaron mis amigos estaba todo listo. Lo pasé muy bien durante la cena (no voy a decir cuántas horas duró ni cuántas botellas bebimos... fueron bastantes de ambas), el colofón a un gran día.

Por la mañana planifiqué lo que tenía que comprar y en qué orden tenía que cocinar cada cosa (nueve en total), y eso me permitió no tener estrés. Una hora antes de que llegaran ya había terminado así que tuve tiempo de poner la mesa y preocuparme por los detalles (cosa que pocas veces había conseguido antes). Todas las recetas eran del libro Falling cloudberries: a world of family recipes, y a excepción del tiempo de cocción del pescado en una de ellas (demasiado largo para mi gusto), todas las pienso repetir tal cual porque estaba todo muy rico.

Sin duda la estrella de la noche fueron los gambones en salsa, y aunque no tengo foto del resultado final (se me pasó hacerla), aquí va la receta:

Ingredientes para 4 personas:

12 gambones
100gr de mantequilla
5 dientes de ajo rallados o picados muy fino
30gr de peregil picado
1/2 cucharadita de chili en polvo
el zumo de dos limones
200gr de feta

Trufas de cumpleaños

Últimamente estoy enfrascada en una lucha personal contra el envejecimiento, pero no el mío (aunque mi DNI diga que hoy es mi cumpleaños y por eso haya hecho estas trufas para llevar al trabajo) si no el de los alimentos. Continuamente estoy buscando recetas para dar salida a ese lo que sea que tengo a punto de caducar, a esa verdura que se está poniendo pocha ya, o esas hierbas a medio chuchurrir que encima me costaron un huevo. Hoy le ha tocado a la tarrina de mascarpone que un día compré todavía no sé para qué. En serio.

Ingredientes para 30 trufas grandes

200gr de chocolate de cobertura

250gr de mascarpone

200gr de bizcocho de soletilla desmigado

1 cucharada de café solo

1 chorreón de ron miel

Cacao en polvo y coco rallado para rebozar las trufas

Receta de salsa barbacoa

En general no soy mucho de salsas, pero de vez en cuando me gusta añadirle un poco de salsa barbacoa a la carne, y por algún motivo encuentro que las salsas barbacoas que venden ya hechas tienen un sabor muy falso. No es que yo haya comido nunca la auténtica salsa barbacoa (si es que eso existe), simplemente es que el "sabor barbacoa" envasado no me convence.

Esta receta es el resultado de varias pruebas y a mí me encanta, pero no la vayas a probar esperando encontrar el sabor de las "salsas barbacoas" que venden en el supermercado, porque es otra cosa. Al contrario que la mayoría de recetas de salsa barbacoa que encontrarás por ahí, ésta se hace en 5 minutos en el microondas, así que no tienes excusa para no hacerla por muy improvisada que sea la ocasión que tengas entre manos.

Ingredientes para 6 personas

1/3 taza de tomate frito
1/3 taza de ketchup
1 y 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas
1/2 cucharadita de chile picante
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Pimienta molida

Melitzanosalata

Me gusta mucho la melitzanosalata, me gusta con berenjenas asadas en una llama viva o al horno, triturada o solo mezclada, con ajo o sin él, con aceitunas kalamatas o sin ellas, con alcaparras y cebollas nuevas o no, y preferiblemente siempre con feta.

Suelo hacer las berenjenas al horno porque no requieren de a penas supervisión y no suelo poner ajo en la receta; luego la mezclo con cualquier cosa que se me ocurra, me la como a cucharadas, la unto en pan, se la echo a los bocadillos... La guardo en el frigorífico en un tarro con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando se acaba siempre quiero más.

Ingredientes para 6 personas:

1kg de berenjenas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de peregil picado
1 limón grande
1 cebolla pequeña
Sal

Gastrópodos

En verano y veranillo en Sevilla comemos caracoles, preferiblemente en la calle, por la tarde noche, y con una Cruzcampo bien fría.

Huevos encurtidos

Los ví aquí y me enamoré, los hice y me he convertido a su religión.

Que el paladar madura y empiezan a gustarte otras cosas no es nada nuevo, es obvio, y es algo que en mi caso he comentado más de una vez en el blog. Pero con esta receta más de uno se va a caer de espaldas: hace años no me hacía mucha gracia el vinagre y no me gustaban la mayoría de especias. Hoy soy más feliz.

Ingredientes para 6 huevos:

6 huevos cocidos y pelados
1 taza de vinagre de sidra
3/4 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1/4 cebolla en aros
5 semillas de cardamomo verde
2 semillas de cardamomo negro
2 clavos
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de chile molido
1 cucharadita de tandoori masala

Zanahorias aliñadas. Receta

Ingredientes para 2 personas:


250gr zanahorias, 6 aceitunas verdes, 3 pepinillos, 1 ajo, 1 cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de cominos, 1/2 cucharadita de pimentón (picante o no, según gustos), zumo de medio limón, 1/4 taza cilantro picado